Cea mai proastă varietate de cartofi pentru piure
Fie că este vorba de cartofi prăjiți tăiați manual sau latkes cu smântână, cartofii sunt unele dintre cele mai bune alimente și garnituri din joc. Cu toate acestea, niciun fel de mâncare din cartofi nu este la fel de reconfortant ca o oală plină de piure. Cremoși, pufosi, sațioși și versatili, piureul de cartofi ar putea fi doar hrana perfectă. Cu toate acestea, oricât de simplu sunt de făcut, nu ar trebui să folosiți orice cartof vechi, iar dacă există un soi de cartofi pe care ar trebui să îl evitați întotdeauna, acesta este cartofii roșii.
Dincolo de culoare și formă, cartofii pot fi caracterizați prin două caracteristici definitorii – umiditatea și conținutul de amidon. Cartofii roșii sunt cerosi, ceea ce înseamnă că sunt tuberculi cu umiditate ridicată, cu conținut scăzut de amidon. În loc să se înmoaie, cartofii roșii își păstrează bine forma când sunt fierți, ceea ce îi face dificil de zdrobit. Chiar și atunci când le faci piure, nu sunt adepți la absorbția untului și a laptelui, ceea ce poate duce la o textură mai puțin coerentă și gumosă.
Cei mai buni cartofi pentru piure
Dacă cartofii roșii nu sunt ideali pentru piure, atunci care cartofi sunt mai buni? Data viitoare când plănuiți să faceți o oală de cartofi bătuți sau piure, optați pentru soiuri cu caracteristici opuse celor roșii. În acest caz, veți dori să folosiți cartofi cu umiditate scăzută și conținut ridicat de amidon. Cartofii cu umiditate scăzută și cu conținut ridicat de amidon sunt mai ușor de pasat și mai eficienți în absorbția laptelui și a untului pentru o consistență luxuriantă și cremoasă.
Cartofii aurii Yukon sunt o opțiune prin excelență pentru piure. Nu numai că au umiditatea ideală și conținutul de amidon, dar au și o aromă naturală de unt și de casă pentru piureul de cartofi bun. Nu poți găsi Yukoni? Deși au un gust mai neutru, cartofii Russet au și calitățile necesare pentru un piure grozav și pot prelua aromele preparatelor tale preferate, fie că este vorba de ierburi aromatice.
Cartofii dulci, deși au un conținut de umiditate și amidon puțin mai mare decât spud-urile menționate mai sus, sunt totuși o opțiune excelentă pentru piure atunci când doriți ceva pe partea confiată. Atâta timp cât ai unul dintre aceste soiuri cu amidon și eviți , ești cu un răsfăț.
Utilizări alternative pentru cartofii roșii
Doar pentru că nu sunt potriviți pentru piure, nu înseamnă că cartofii roșii nu pot avea un loc în rotația dvs. de mese. Sunt ideale pentru o gamă largă de feluri de mâncare pe bază de cartofi, unde spuds trebuie să-și mențină forma și structura. , de exemplu.
Un alt mod gustos de a folosi cartofii roșii este prin prăjirea lor. Când sunt tăiați în bucăți mici și prăjiți cu ierburi și condimente, cartofii roșii se transformă într-o garnitură aromată, cu un exterior crocant și interior moale și fraged. Pentru că nu vor deveni moale și moale când sunt gătiți, cartofii roșii sunt, de asemenea, opțiuni excelente pentru a crea o salată de cartofi, asigurându-se că fiecare mușcătură oferă o gură substanțială și bine structurată. În mod similar, pentru că nu se destramă atunci când sunt fierți, cartofii roșii funcționează excelent în supe și tocane.
În realitate, toți cartofii sunt cartofi grozavi, dar unele soiuri sunt mai potrivite pentru anumite feluri de mâncare decât altele. Indiferent dacă îi folosiți ca bază pentru un fel de mâncare de carne înăbușită sau le savurați direct din oală, piureul de cartofi este cel mai bine făcut fără spuds roșii.