Cât de bine îmbătrânesc de obicei vinurile spumante?
Unele vinuri au ceea ce este necesar pentru a îmbătrâni bine și, dacă li se permite să facă acest lucru, pot atinge o complexitate și o nuanță extraordinară de caracter – chiar și vinurile albe. Un Rioja Blanco spaniol bine făcut va deveni catifelat și rafinat chiar și după ani de zile petrecuți în pivniță, la fel ca niște rieslings albi de piersici și ardezie din Valea Mosel din Germania sau anumite sticle de Semillon australian dulce ca miere. Deci, ce zici de vinurile spumante – dintre care multe sunt produse din struguri de vin alb? Cât de bine îmbătrânesc de obicei? Răspunsul scurt este că acestea nu sunt menite și sunt de obicei făcute pentru a se bucura imediat de la raft. Cu alte cuvinte, chiar și vinurile de calitate precum un cuvée de prestigiu își vor pierde strălucirea după aproximativ 10 ani.
De fapt, dacă nu sunteți în posesia unui vin spumant vechi, învechit, beți imediat acel pistol cu cei dragi – și chiar dacă este un , ar trebui să știți că aceștia vin deja cel puțin în vârstă. trei ani „sur lie” (sau pe drojdie – un sediment lăptos de drojdie uzată și alte particule) în butoi înainte de îmbuteliere. Acestea fiind spuse, mai bine crezi că unele vinuri spumante pot îmbătrâni frumos câțiva ani.
Ce face ca un vin spumant să îmbătrânească bine?
În primul rând, învechirea unui vin este inutilă, cu excepția cazului în care puteți oferi condițiile de păstrare potrivite. Oamenii o numesc „pivniță” nu numai pentru că tipurile bogate, învechite, au o pivniță, ci și pentru că pivnițele tind să fie constant reci și întunecate, cele două cerințe cele mai importante pentru depozitarea cu succes a vinului. Cele mai bune sticle pentru păstrarea vinului spumant vintage sunt cele mai mari — magnum (1,5 litri) și mai mult. Aceasta din simplul motiv că raportul vin-oxigen este scăzut, încetinind procesul de oxidare, ceea ce obosește gustul vinului.
Adevărații transportatori lungi ai lumii vinului spumant sunt cei care au fost fabricați cu ceea ce francezii numesc „méthode champenoise” sau metoda tradițională. Aceasta presupune o învechire a vinului pe drojdie, care îl impregna cu arome și arome asemănătoare brioșului, urmată de o îmbuteliere temporară „en tirage” (adică cu drojdie proaspătă și zahăr) timp de câteva săptămâni, după care drojdia uzată. materia precipitată este îndepărtată și vinul este îmbuteliat pentru vânzare. (Majoritatea vinurilor spumante sunt produse folosind metoda Charmat mult mai ieftină, care implică de obicei rezervoare din oțel inoxidabil.) În cele din urmă, cumpărați vinuri de epocă care au alcool și pH relativ scăzut, deoarece acestea sunt celelalte calități bune pentru o îmbătrânire de succes. Vinurile cu pH scăzut și aciditate ridicată tind să fie produse în climate mai reci, la altitudini mai mari.
Caracteristicile unui vin spumant învechit
Bine, să presupunem că ai pus mâna pe o sticlă bine îmbătrânită de bubbly vintage (tu norocos, tu!). Presupunând că ați dus la turnarea primului pahar, ce gust vă puteți aștepta să aibă? Pentru început, veți vedea un vin de culoare mai închisă decât dacă ar fi fost proaspăt deschis. Ar trebui să aibă o aromă tentantă, prăjită și o senzație elegantă în gură, cu note de miere, fructe uscate și nuci – echilibrate de o aciditate proaspătă, de coajă de citrice. Desigur, toate acestea depind de locul unde a fost produs vinul, precum și de toate celelalte variabile discutate anterior.
Dacă aveți capacitatea de a îmbătrâni singur un vin spumant de calitate, mergeți la el – Dumnezeu știe că va fi mai ieftin decât să cumpărați aceeași sticlă 15 ani mai târziu. Sfatul nostru este să citiți cu atenție recenziile acelui vintage anume. Revizorul vă va spune dacă această sticlă este un alergător. În caz contrar, vei fi ușurat să știi că poți cumpăra o gamă de șampanie vintage grozave, învechite, pentru între 100 și 300 USD. Evident, acest preț poate crește mult, dar în acel moment (ca și în cazul fiecărei sticlă de vin) veți ajunge să vă răsfoiți mai mult pe raritate decât pe calitate. Noroc!