Când gătim cartofii noștri iubiți, ultimul lucru pe care ne dorim este ca aceștia să se întunece. Totuși, această situație s-a întâmplat de mai multe ori și nu știam motivele. Astăzi vă vom explica motivul, precum și 3 soluții pentru a vă ajuta în acest sens.

Ați observat vreodată că cartofii devin uneori o culoare mai închisă după ce sunt curățați de coajă? Acest lucru poate fi surprinzător și nu pe deplin înțeles de toată lumea. Din fericire, am aflat cauzele unor astfel de situații, precum și modalități de a le elimina.

Cartofii se întunecă și își pierd aroma? Iata de ce

Una dintre principalele cauze ale întunecării cartofului este un proces enzimatic. Când cartofii decojiți sunt lăsați pe blatul din bucătărie, de exemplu, enzimele din structura lor reacţionează cu oxigenul, ceea ce duce la formarea de compuși chimici care le conferă o culoare mai închisă. Se numește polifenoloxidază și este responsabilă de rumenirea țesuturilor plantelor după deteriorarea mecanică. Acest proces se observă mai des la cartofii care conțin o concentrație mare de amidon. Închiderea la culoare a cartofilor nu le schimbă gustul, ci aspectul vizual. Astfel de legume sunt sigure de mâncat, așa că nu trebuie să le aruncați.

Modalități de reducere a probabilității de întunecare a cartofilor

Pentru a reduce riscul ca cartofii să se întunece, există câteva sfaturi practice. La început, poti pastra cartofii curatati in apa rece pentru a limita contactul cu aerul. Cand vine vorba de cartofi rasi, le poti adauga o lingură de smântână. Nu este 100% eficient, dar va ajuta într-o oarecare măsură. Un alt mod este stropiți-le cu suc de lămâie sau stropiți-le cu făină sau amidon. Modul cu făina este că legumele nu sunt la fel de expuse la aer.

În concluzie, se poate concluziona că închiderea la culoare a cartofilor după gătire și curățare este un fenomen natural, care este rezultatul reacțiilor enzimatice și al prezenței oxigenului. Deși nu afectează gustul sau valoarea nutritivă a cartofului, merită întotdeauna să țineți cont de acest proces și să luați măsurile de precauție adecvate pentru a evita întunecarea excesivă a alimentelor.

Articole similare:

Pune într-o oală, gătește și atât? Nu e de mirare că broccoli își pierde culoarea și savoarea. Puteți repara asta

Care este spuma albă la prăjirea puiului? Lasă-ne să-ți risipim îndoielile