Gratinul de cartofi din bucătăria franceză merită încercat.
Cartofi francezi din Franța
Deși bucătăria franceză ne-a dăruit cu multe feluri de mâncare interesante, cel mai apropiat lucru de „cartofii noștri franțuzești” este un preparat nu prea des întâlnit în țara cocoșului galic. Este Tartiflette – gratinat de cartofi cu smântână, bacon și brânză.
Acest fel de mâncare provine din regiunea istorică Savoie, care astăzi se întinde pe teritoriul Franței, Italiei și Elveției. Aici s-a născut brânza moale, Reblochon maturată și este o parte importantă a rețetei noastre de astăzi. Poate fi cumpărat și aici din unele magazine alimentare, dar îl puteți înlocui cu ușurință cu Camembert mai accesibil. Nu va fi o problemă să obțineți restul ingredientelor și puteți pregăti o delicatesă care este probabil strămoșul „francezului” nostru.
Iata reteta:
Gratin de cartofi cu brânză învechită (Tartiflette)
Noi vom avea nevoie:
- 700 g de cartofi mici
- 2 cepe de marime medie
- 4 linguri de unt
- 3 catei de usturoi
- 150 g flanc sau bacon afumat
- 150 ml vin alb
- 200 ml smantana pentru frisca
- 200 g brânză reblochon sau camembert
- 4 crengute de cimbru (optional)
- sare dupa gust, piper negru macinat
Abordare:
1) Fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie în apă cu sare. Scurgere. Tăiați ceapa felii, presați usturoiul și tăiați flancul afumat în cuburi.
2) Se încălzește untul (3 linguri) într-o tigaie, se adaugă felii de ceapă, sare puțin și se prăjește până devine translucid. Apoi adăugați usturoi în ceapă, prăjiți scurt cuburile de burtă și turnați vinul peste. Se fierbe aproximativ 5 minute (vinul se va evapora) si la final se toarna jumatate din crema (100 ml), se aduce la fiert si se fierbe la foc mic pana se ingroasa.
3) Ungeți tava de copt cu untul rămas (o lingură), încălziți cuptorul la 200ºC, curățați cartofii răciți și tăiați-i cubulețe sau rondele. Pune jumatate din cartofi pe fundul vasului de copt, asezoneaza cu sare si piper, pune peste cartofi jumatate din amestecul de ceapa, se acopera cu restul de cartofi, se sare si se pipereaza din nou si se acopera cu amestecul de ceapa ramas.
4) Peste cartofi se toarnă smântâna rămasă (100 ml) și apa (100 ml), deasupra se așează bucăți de brânză (mucegaiul în sus), pe care le tăiem mai întâi în două cercuri și apoi în sferturi. Adăugați crenguțe de rozmarin și coaceți aproximativ 25 de minute (200ºC).
Mai multe cine cu cartofi
Combinarea cartofilor cu alte câteva ingrediente comune nu a fost niciodată atât de delicioasă!