„Desigur, în , porcușor, asezat sub pamant, facut cu frigarui si jar unde gatesti ore intregi este evident diferit. Dar iată-ne Bolognape deal, avem cuptor, iar cand este un porceddu bun nu trebuie decat sa se bage la cuptor, putina sare, chiar si un strop de ulei, dar nici atat, ca apoi se armonizeaza de la sine. În sfârșit, cel serios, și atât”: așa Paolo Fresumuzician și compozitor sardinian, ne povestește cum îl pregătește în casa lui din dealurile Bologna, unde am fost să-l vizitez cu ocazia lansării noului său album compus cu pianistul Omar Sosa și intitulat „Alimente”.
Alături de el sunt fiul său Andrea și soția lui Sonia Peanacare dezvăluie în schimb rețeta pt Monkfish în stil catalan. Paolo vorbește despre tradițiile sale, despre viața sa făcută de sine, despre anii grei ai tatălui său pastor și a mamei sale Berchida, țara în care s-a născut și în care ani de zile a animat un festival care găzduiește unii dintre cei mai buni muzicieni din lume. „A mea este o amintire continuă vie a gustului vremii. Obiceiuri de familie care mi s-au întipărit în cap de-a lungul anilor: tunsul oaie sau cum m-am dus să adun produsele din grădină. Chiar și acum mama, la 97 de ani, pregătește asta ciorba de vacuta care este felul meu de mâncare preferat.”