Pasul 1
Pentru rețeta de fâșii de busuioc cu ragù alb și slănină, se fierb frunzele de busuioc în apă clocotită timp de 1 min, se scurg, se răcesc în apă și gheață, apoi se amestecă cu 80 g apă și se filtrează pentru a obține un sos neted, lichid. .
Pasul 2
Se amestecă făina 00 și grisul cu un praf de sare, se adaugă sosul de busuioc și se lucrează bine pentru a obține un aluat moale. Transferați-l într-un bol, acoperiți-l cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 1 oră.
Pasul 3
Tăiați baza sparanghelului, apoi tăiați-l în panglici cu un curățător de cartofi și păstrați-l la rece.
Pasul 4
Tăiați pieptul de curcan de grăsime, apoi tăiați-l în bucăți.
Pasul 5
Curățați și tocați o eșalotă.
Pasul 6
Rumeniți cuburile de bacon într-o tigaie antiaderentă la foc mare până devin aurii și crocante.
Pasul 7
Scoateți baconul din tigaie și, în aceeași, rumeniți eșapa și curcanul cu un praf de sare și 3 crenguțe de cimbru pentru aproximativ zece minute, adăugând un pahar de vin la jumătatea gătitului.
Pasul 8
Rulați pastele proaspete în foi de aproximativ 3 milimetri grosime, cu mâna sau cu mașina de paste, tăiați-le fâșii de 4-5 cm înălțime apoi în pastile, obținând fâșii.
Pasul 9
Fierbeți fâșiile de paste în apă clocotită cu sare cu benzile de sparanghel timp de 2-3 minute, apoi scurgeți-le, transferați-le în tigaia cu curcanul și, de pe foc, adăugați slănina și amestecați totul cu o lingură de ulei și un lingura de parmezan. Se servesc ornat cu frunze de busuioc.