Pasul 1
Pentru rețeta de salată de bucăți, moluște, castraveți și mango, înmuiați scoicile în apă rece cu sare timp de cel puțin 2 ore, schimbând apa de trei ori; bateți-le ușor pentru a îndepărta eventualele scoici stricate.
Pasul 2
Curățați castraveții, îndepărtați semințele, tăiați-l în cuburi de 5 mm; sărați-le și lăsați-le să se odihnească 30 de minute, apoi îndepărtați apa storcându-le și tamponându-le cu hârtie de bucătărie.
Pasul 3
Pune midiile într-o cratiță cu 2-3 linguri de apă, 2-3 linguri de vin, o crenguță de pătrunjel și 1 cățel de usturoi ușor zdrobit. Acoperiți și aduceți la căldură; odată ce cojile s-au deschis, se stinge și se lasă să se răcească cu capacul, apoi se scot cojile. Păstrați fructele scufundate în apa de gătit filtrată, astfel încât să nu se usuce. Repetați același proces pentru a deschide scoici.
Pasul 4
Asezati sepia intreaga intr-o tigaie cu apa rece, 1 felie de lamaie, o crenguta de patrunjel si 1 felie de salota; gătiți 5 minute după fierbere, opriți și lăsați să se răcească în apa de gătit. Tăiați sepia în bucăți mici.
Pasul 5
Tăiați roșia și mango-ul în cuburi. Amestecați mango, roșiile, castraveții, sepie, scoici și scoici decojite și asezonați cu câteva linguri de apă de gătit pentru scoici filtrată anterior. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la marinat 1 ora la frigider; la final se condimenteaza cu sare.
Pasul 6
Se fierb inelele în apă clocotită cu sare timp de 7 minute; ia-le de pe foc si lasa-le in apa inca 5 minute; le scurgem, le asezonam cu cateva linguri de ulei, le intindem pe o tava si le lasam sa se raceasca.
Pasul 7
Sarați-le și adăugați-le la celelalte ingrediente, adăugând piper și ulei; aromatizat cu frunze de busuioc tocate si coaja de lamaie tocata marunt.