Cu termenul tocană se referă la un fel de carne tăiată în bucăți mici și apoi gătită în umido, încet și pentru mult timp. Astăzi îl pregătim vițelcu cartofipentru un fel clasic al doilea pentru prânzurile în familie
Tocană moale de vițel
Pentru a pregăti un excelent, cel mai important lucru este alegerea cărnii dreapta: cele mai potrivite taieturi sunt cele bovine bogat în țesut conjunctiv și colagen între fasciculele musculare care mențin pulpa fragedă în timpul gătitului, cum ar fi , real, și albicios.
De asemenea acolo alegerea cratiței este fundamentală: piatra și fonta, de exemplu, sunt ideale pentru gătitul prelungit, deoarece absorb căldura și o distribuie uniform și treptat până în miezul bucăților de carne.
Tocană De Vițel Cu Cartofi
Tocanita, odata gatita, poate fi insotita de – pe care in aceasta reteta le-am gatit impreuna cu carnea – dar si de pilaf, sau orez din cartofi.