PENTRU PARMINIȘUL
Pasul 1
Bateți ouăle într-un mixer planetar, adăugând zahărul treptat, câte puțin, și un praf de sare. Se amestecă făina cu amidonul de porumb și se încorporează în ouăle bătute, cernând amestecul. Continuați să lucrați până obțineți un aluat neted și omogen.
Pasul 2
Tapetați o tavă elastică (ø 24 cm) cu hârtie de copt și distribuiți amestecul de pandișpan. Se coace la 180°C aproximativ 40 de minute. Scoatem din cuptor, lasam sa se raceasca si taiem pandispansul in doua discuri.
PENTRU CREMA DE CREMA
Pasul 3
Se incinge laptele pana da in clocot, aromatizand-l cu coaja rasa de lamaie si semintele si pastaia de vanilie. În cele din urmă, scoateți pasta.
Pasul 4
Se amestecă gălbenușurile cu amidonul de porumb și zahărul. Se toarnă laptele încet peste amestec, amestecând, apoi se întoarce la foc și se fierbe până când crema s-a îngroșat. Turnați-l într-un recipient, amestecați-l cu un blender de imersie pentru a deveni foarte neted, acoperiți-l cu folie alimentară și puneți-l la frigider până se răcește complet. Mixați din nou înainte de utilizare, până obțineți o consistență fluidă.
A TERMINA
Pasul 5
Tăiați 3 piersici în felii subțiri și celelalte 2 cuburi.
Pasul 6
Se calesc cubuletele de piersici intr-o tigaie cu 20 g zahar si cateva frunze de verbena timp de 3-4 minute.
Pasul 7
Aduceți la fiert 50 g zahăr cu 50 g apă, aromatizat cu câteva frunze de verbină, câteva frunze de melisa și coaja de lămâie rasă.
Pasul 8
Se filtrează lichidul obținut și se distribuie pe pandișpan, pulverizând bine discurile pe partea tăiată.
Pasul 9
Întindeți un strat de cremă peste un disc de pandișpan, apoi distribuiți cuburile de piersici prăjite la tigaie; închideți prin suprapunerea celuilalt disc de pandișpan cu partea umedă îndreptată în jos.
Pasul 10
Distribuiți restul de cremă pe tort și pe laterale, folosind o spatulă, apoi decorați
suprafata cu piersici feliate si verbina si frunze de melisa. Întindeți câteva linguri de migdale tăiate grosier pe marginile prăjiturii și serviți.