Il roast beef clasico este un preparat „moştenit” din Bucătăria englezească al cărui nume înseamnă literal „roast beef”. și nu toate bucățile de carne de vită sunt potrivite pentru a o face.
Roast beef, ce fel de carne este nevoie
Il bucata dreapta de carne, compoziția și greutatea sa determină în mare măsură succesul preparatului: pentru roast beef, alegeți , o bucată cu greutatea de minim 1 kg și bine marmorată cu grăsime. Tăierea include și coaste: pot fi lăsate sau îndepărtate pentru a facilita gătitul.
Roast beef la cuptor, reteta clasica
După rumenirea într-o tigaiecarnea trebuie să se gătească in cuptor: pentru un control mai precis al gtocmai gătitcare poate fi mai mult sau mai puțin rar ca pentru , introduceți un termometru și măsurați, în jur de 48°C la miez pentru carnea rară, în jur de 54°C pentru carnea roz.
Aveți grijă să nu străpungeți bucata de carne cu furculițe sau clești în timpul gătirii, pentru a evita dispersarea sucurilor și lăsați-o să se răcească după gătire. În felul acesta îl puteți tăia mai ușor felii subțiri.