Cu o culoare roșie aprinsă și o aromă la fel de „de foc”, cel ‘variolă este tipic pentru , în special pentru , un mic sat din provincia Vibo Valencia.
Este făcut din cele mai grase părți ale carne de porccum ar fi slănină, slănină, untură, pulpă, amestecați bine ardei iute: se gaseste sub forma de pus în pungă sau într-un borcan ca Crema tartinabila.
Cum îl poți gusta? De exemplu sambata seara, pentru o varianta super picanta! În rețeta noastră am dat o răsucire aluatului adăugând puțin praf de ardei iuteun ingredient pe care l-am folosit și în condimente împreună cu câteva felii din ardei iute proaspat. Atingerea finală, o mână de oliv nere si cateva linguri de ‘nduja.