Il Caracatiță În Galera este o rețetă tipică de la care își ia numele de la metoda de gătire a caracatiței, într-una oală închisă. Astăzi folosim acest preparat pentru a asezona un preparat din , o rețetă pe care am pregătit-o cu ajutorul: născută în 1979, origini toscane, trei stele Michelin la Mudec din Milano și proprietar a altor nouă restaurante din Italia și trei din lume, bucătarul are de fapt, s-a întâlnit cu bucătarii echipei editoriale pentru a le comenta rețetele și a le dezvolta cu sfaturile sale și micile variații (cu privire la alegerea materiilor prime și a combinațiilor, la gătit și preparate).
Sul ne sfătuiește: «În loc să gătesc caracatița cu lichide și arome, prefer tehnica „in galera”, tipică insulei Elba: se pune caracatița într-o tigaie de oțel foarte fierbinte, se acoperă și se gătește cel puțin 40-45 de minute fără a deschide tigaia.. Roșiile cherry nu le-aș amesteca, așa cum cere rețeta originală, cu blenderul de imersie: sosul s-ar oxida și s-ar face portocaliu. Aș folosi mai degrabă a moara alimentara care va păstra aroma și culoarea intacte”.