Cum se pune pe o farfurie? De exemplu cu acestea Pește-spadă și rulouri «canazzo».o reteta pregatita pentru noi de bucatarul din Palermo.
Feliile sunt umplute cu pâine veche, ierburi, hamsii, pecorino, stafide, nuci de pinse inchid ca o rulada, se pun pe bat, se fierb la cuptor si se servesc cu un mix de legume tăiate în bucăți grosiere și tot fierte la cuptor.
De fapt, cu «canazzo», ne referim la a zgomot mare de câini care lătră împreună, un amestec de sunete nu prea distinse. În bucătărie devine o amestecat facut cu ce este in frigider si pe care il ai la indemana, asortat intr-un mod spontan si lejer.
Cine este Filippo La Mantia: Palermo prin naștere, Roman prin adopție. Bucătar autodidact, crede în tradiții și în centralitatea culturală a alimentelor. În 1998 a deschis Cous Cous Bar în San Vito Lo Capsau, din care rezultă cunoscutul festival international, aflat acum la ediția a XXVI-a. Nonconformist, generos, pune el solidaritate pe primul loc: numeroase colaborări cu Emergency, La Lega del Filo d’Oro, închisorile italiene și Prison Fellowship. Bucătăria lui este imediată, captivantă, întotdeauna merită împărtășită.
Descoperă și aceste rețete: , , , , , .