Există reguli esențiale pentru congelarea ciupercilor: dacă o faci greșit, își vor pierde aroma și devin necomestibile.

Ciupercile nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase și versatile. Din păcate, sezonul lor este relativ scurt și nu întotdeauna avem timp să le procesăm imediat. Din fericire, există o modalitate ușoară de a le conserva pentru mai târziu – congelarea. Acest proces este potrivit pentru toate tipurile de ciuperci și, dacă este făcut corect, vă permite să vă bucurați de ele chiar și iarna când ciupercile proaspete nu sunt disponibile.

Urmăriți un videoclip de la Sky Czech despre cum să înghețați corect ciupercile pe YouTube:

Prepararea ciupercilor înainte de congelare

Congelarea ciupercilor este ușoară și nu necesită echipament special. Tot ce ai nevoie este un congelator și câteva unelte de bucătărie de bază. În plus, spre deosebire de uscare, ciupercile își păstrează mai mult structura și aroma originală. Să vedem cum se face.

Primul pas pentru a îngheța cu succes ciupercile este pregătirea lor minuțioasă. Începeți prin a curăța cu atenție ciupercile. Îndepărtați tot pământul, frunzele și alte resturi. Dacă ciupercile sunt prea murdare, le puteți spăla ușor cu apă, dar amintiți-vă că nu trebuie să fie prea umede.

După curățarea ciupercii, tăiați-o în bucăți mai mici. Dimensiunea depinde de preferința dvs. și de utilizarea viitoare, dar, în general, bucățile mai mici se îngheață mai bine și se dezgheț mai târziu. Așa că le puteți tăia în felii, cuburi sau doar în sferturi.

Dacă intenționați să înghețați mai multe tipuri de ciuperci deodată, nu vă fie teamă să le amestecați. Un amestec de diferite tipuri de ciuperci poate fi o bază excelentă pentru viitoarele feluri de mâncare și vă poate economisi timp în timp ce gătiți.

Metode de congelare: crud vs. pre-fierte

Există două moduri principale de a îngheța ciupercile: crude sau pre-gătite. Ambele metode au avantajele lor și depinde de tine pe care o alegi.

Congelarea ciupercilor crude este cea mai ușoară și rapidă metodă. Pur și simplu puneți ciupercile curățate și tăiate felii în pungi sau recipiente pentru congelator. Înainte de a închide punga, stoarceți cât mai mult aer posibil pentru a preveni formarea cristalelor de gheață. Dacă ai un aspirator, aceasta este ocazia perfectă de a-l folosi.

Pregătirea ciupercilor înainte de a le congela este puțin mai laborioasă, dar ajută la păstrarea mai bine a texturii și a aromei. Fierbeți scurt ciupercile curățate și tocate în apă sau prăjiți-le într-o tigaie. Durează doar câteva minute până când ciupercile se înmoaie. Apoi se răcește în apă cu gheață, se usucă bine și abia apoi se congelează la fel ca ciupercile crude.

Depozitare adecvată și durabilitate

Indiferent de metoda pe care o alegeți, depozitarea adecvată este cheia pentru menținerea calității ciupercilor. Utilizați întotdeauna recipiente etanșe sau pungi de congelare. Nu uitați să scrieți data de congelare pe fiecare pachet, astfel încât să aveți o imagine de ansamblu asupra termenului de valabilitate.

Ciupercile congelate corect pot rezista până la 12 luni în congelator. Asta înseamnă că te poți bucura de gustul pădurii pe tot parcursul anului, de la un sezon de ciuperci la altul. Cu toate acestea, este bine să le folosiți cât mai curând posibil, pentru că și în congelator își pierd treptat calitatea.

La depozitare, asigurați-vă că ciupercile sunt depozitate în partea cea mai rece a congelatorului și că nu sunt expuse fluctuațiilor de temperatură. Deschiderea și închiderea regulată a congelatorului poate duce la dezghețarea și înghețarea parțială, ceea ce poate afecta negativ calitatea ciupercilor.

Folosind ciuperci congelate în bucătărie

Ciupercile congelate sunt un ingredient versatil pe care îl poți folosi în multe rețete. Sunt ideale pentru sosuri, supe sau ca topping pentru pizza. Avantajul este că nu trebuie să fie decongelate înainte de utilizare – le puteți adăuga direct în mâncarea pe care o pregătiți.

Cu toate acestea, trebuie amintit că ciupercile congelate nu sunt potrivite pentru toate metodele de preparare. Nu sunt ideale pentru prăjit sau ca garnitură de sine stătătoare, deoarece sunt mai moi și conțin mai multă apă decât ciupercile proaspete atunci când sunt dezghețate.

Când gătiți cu ciuperci congelate, rețineți că acestea conțin mai multă apă decât cele proaspete. Acest lucru poate afecta consistența felului de mâncare, așa că ajustați cantitatea de lichid din rețetă sau lăsați ciupercile să se scurgă puțin înainte de a le adăuga în farfurie.

Ciupercile congelate sunt o modalitate excelentă de a păstra gustul pădurii pe tot parcursul anului. Cu puțină planificare și tehnica potrivită, poți avea întotdeauna la îndemână o rezervă de ciuperci pentru rețetele tale preferate. Indiferent dacă sunteți un culegător pasionat de ciuperci sau doar un culegător ocazional, congelarea vă permite să vă bucurați de ciuperci oricând doriți, indiferent de anotimp.

Sursa: www.youtube.com, www.toprecepty.cz