Deși prăjirea nu este o modalitate foarte sănătoasă de a pregăti mâncarea. Din moment ce vă răsfățați cu ele, ar trebui să știți de câte ori puteți prăji în ulei și cât timp să îl folosiți.
Pregătiți mâncare prăjită acasă? Acordați întotdeauna atenție calității uleiului în care le pregătiți. Folosirea lui repetată poate părea într-un fel economică, dar în final vă poate dăuna sănătății, care ar trebui să fie prima prioritate pentru fiecare dintre noi. Deci, cum să manevrezi corect uleiul de prăjit?
Cum se sortează corect uleiul uzat? Urmăriți acest videoclip YouTube pe I Sort Oil:
Sursa: Youtube
Cuvântul unui expert
Cert este că prăjirea nu este de mirare în nutriție. Imediat după grătar, acesta este cel mai riscant mod de a pregăti ceva de mâncat. Cu toate acestea, alimentele prăjite sunt încă foarte populare și sunt adesea o modalitate rapidă de a potoli foamea.
„Am efectuat cercetări în cantinele studențești și am descoperit că mâncărurile prăjite și coapte sunt cele mai populare”, spune Jana Dostálová de la Institutul de Chimie și Analiză Alimentară al Universității de Chimie și Tehnologie din Praga. „Dar consumul de prăjeli crește aportul nostru de grăsimi, pe care deja le consumăm mai mult decât recomandă medicii”.
Cum reacționează uleiul la prăjire
În timpul prăjirii, în ulei se formează nu numai noi compuși chimici, ci și structura acestuia se modifică. Prin urmare, își pierde proprietățile originale. Modificările apar treptat și adesea nu sunt vizibile după prima prăjire. Cu toate acestea, după o utilizare repetată, o face.
Uleiul arde și este periculos
Odată ce uleiurile comestibile sunt la temperatură ridicată pentru o perioadă lungă de timp, în ele se formează substanța toxică acroleină, care este potențial cancerigenă. Deci folosirea uleiului ars poate crește foarte ușor riscul de cancer.
Când să schimb uleiul
Depinde întotdeauna de calitatea uleiului și, de asemenea, de cantitatea de mâncare pe care o prăjiți într-un singur lot. Atâta timp cât uleiul nu miroase, nu este prea întunecat și spumos, teoretic poate fi folosit în continuare. Deci este întotdeauna la discreția ta.
Puteti praji si in untura dupa aceleasi reguli
De asemenea, puteți prăji alimente prăjite în untură preferată sau ulei de cocos. Dar niciodată nu prăjiți în unt. Dacă crezi că faci ceva bun pentru sănătatea ta, este adevărat invers.
Untul este potrivit pentru prăjirea rapidă, altfel tinde să se ardă. Cu siguranta nu se prajeste nici in ulei de masline extravirgin, de dovleac sau de in. La temperaturi ridicate, pierd nutrienți și, în plus, creează acizi grași trans. Ajungeți mai bine la ulei de rapiță, orez sau arahide.
Resurse: www.aazdravi.cz, www.idnes.cz, www.adbz.cz