Trebuie să încercați acest desert delicios! Întreaga familie și vizitatorii se vor îndrăgosti de el.
Profiterole sau chifle cu crema
Biluțele mici umplute cu smântână au devenit celebre sub numele de profiterol. În spatele bălții mari se numesc pufuri cu smântână, dar puțini oameni cunosc numele original francez chou à la crème.
Le vedem adesea dispuse într-un con înalt, care apoi este acoperit cu ciocolată sau caramel. Dar pot fi servite și mai puțin pompos, precum chiflele noastre ducat. Pur și simplu puneți câteva bucăți pe o farfurie de servire și turnați peste ele sos de ciocolată. Este o delicatesă!
Iata reteta:
Chifle cremă cu ciocolată
Pentru foietaj avem nevoie de: 240 ml apă, 110 g unt, un praf de sare, o linguriță de zahăr granulat, 130 g făină simplă, 5 ouă (M)
Pentru crema de vanilie vom avea nevoie de: 500 ml lapte, 100 g zahăr granulat, o lingură extract de vanilie, 40 g amidon de porumb, 3 gălbenușuri de ou, 30 g unt
Pentru sosul de ciocolata vom avea nevoie de: 200 g ciocolată neagră, 200 ml smântână pentru frișcă, un praf de sare de mare
Abordare:
1) aluat copt: Se pune apa, untul, sarea si zaharul la fiert intr-o cratita. Apoi adăugați făină, amestecați aluatul și continuați să amestecați timp de aproximativ 2 până la 3 minute, până când începe să se formeze o peliculă mată pe fundul tavii. Luați aluatul de pe foc, transferați-l într-un bol și lăsați-l să se răcească pentru scurt timp. Batem apoi ouale pe rand (nu trebuie sa folosim toate cele 5 oua) pana obtinem de fiecare data un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie suficient de lipicios pentru a rămâne pe tel, formând un vârf mediu tare.
2) Încinge cuptorul la 190 °C și pune aluatul într-o pungă de patiserie cu vârf neted. Pulverăm apoi linguri cu diametrul de 3 până la 4 cm pe o foaie tapetată cu hârtie de copt. Dacă avem vârfuri deasupra movilelor, apăsați-le ușor cu degetul umezit. Această cantitate de aluat ar trebui să facă aproximativ 25 de linguri. Pune chiflele prăjite la cuptor și coace-le aproximativ 25 până la 30 de minute, cât timp nu deschidem cuptorul. După ce s-au copt, lăsați-le să se răcească pe un grătar.
3) Crema: Încinge 3 căni de lapte, zahăr și vanilie împreună într-o cratiță. Intr-un castron batem mai intai amidonul cu galbenusurile de ou cu un tel si apoi amestecam laptele ramas (2 deci). Turnam amestecul de galbenusuri in laptele clocotit si gatim o crema groasa in care amestecam untul. Transferati crema intr-un bol, acoperiti-o cu folie (ca sa atinga suprafata cremei) si pastrati-o la frigider. Crema nu trebuie să fie complet rece pentru umplutură, dar nici fierbinte.
BACSIS: In loc de extract de vanilie putem folosi pasta de vanilie, zahar vanilat sau seminte de boabe de vanilie.
4) Tăiați chiflele (nu le tăiați complet) în jumătate și umpleți-le cu smântână folosind o lingură sau o pungă de patiserie cu vârf decorativ.
BACSIS: Putem umple chiflele, de asemenea, străpungându-le în partea de jos cu vârful unui cuțit mic și folosind o pungă de patiserie cu vârf subțire pentru a presa crema în ele.
5) Sos: taiem ciocolata in bucati mai mici, turnam peste ea smantana fierbinte (nu clocotita), asteptam un minut, adaugam un praf de sare si amestecam sosul de ciocolata, pe care il turnam peste chiflele umplute direct pe farfuria de servire.
BACSIS: Chiflele cu crema pot fi preparate si in sens invers. Le umplem cu crema pariziana si le acoperim cu sos de vanilie.
Încearcă și alte bunătăți din aluat umflat: