Ce sunt verzile? Explicația va varia în funcție de partea țării în care puneți o astfel de întrebare. În Moravia și parțial și în sudul Boemiei, veți afla probabil că acestea sunt prăjituri ambalate, umplute cu carne afumată și varză, iar acest amestec trebuie sărat corespunzător și asezonat cu chimen. Aceasta este și una dintre formele de varză, poate cea originală, deoarece icoana gastronomiei istorice cehe, Magdalena Dobromila Rettigová, o menționează însăși în cartea ei de bucate.
Sursa: Youtube
Regiune diferită, diferită… verdeață
Dar chiar și sarmale au parcurs un drum lung de la renașterea națională cehă, așa că astăzi putem întâlni multe dintre formele lor, în multe locuri sunt pur și simplu clătite de varză, care la prima vedere pot să semene chiar și cu clătitele clasice de cartofi. Amestecul pentru prepararea lor, precum și gustul rezultat, sunt desigur diferite. Dar haideți să le încercăm acum pe cele mai bune garantate, care seamănă cu rețetele originale. Care e trucul?
Aluat de drojdie de varză
Ideea este că practic vom pregăti aluatul de drojdie din varză. Nu se poate? Dar desigur că este. Trebuie doar să pregătim câteva ingrediente și să ne apucăm de treabă. Așadar: înainte de a începe, trebuie să aveți la îndemână un mic cap de varză (vom avea nevoie de aproximativ 400 de grame), apoi unt, din care vom folosi 3 linguri, sare, chimen, zahăr, jumătate de cub de drojdie, un ou, 100 ml smantana si 300 grame faina. Daca decidem asupra unei cantitati mai mari sau mai mici de aluat, bineinteles vom recalcula toate ingredientele.
Varza va veni pe primul loc
Primul pas va fi să tăiați varza în fâșii subțiri, evitând în același timp miezurile. Imediat ce avem o cantitate suficienta, il punem pe unt incalzit (folosim cam doua linguri din el) intr-o cratita impreuna cu condimentele, o amestecam putin si adaugam o jumatate de decilitru de apa. Apoi este timpul să fierbeți câteva minute – doar până când varza se înmoaie. Între timp, vom fi doar cu ochii pe varză, vom pregăti aluatul.
Drojdie și apoi aluat
Ce zici de drojdie? Clasic: Se sfărâmă drojdia, se adaugă o jumătate de linguriță de zahăr, trei lingurițe de făină și o jumătate de lingură de smântână călduță. Dupa cateva minute se va face, drojdia va creste si putem continua.
Până la această oră, varza va fi de mult făcută și dacă o punem în baia rece cu cratița, va fi și puțin caldă. Și exact acesta este momentul când vine vorba de prepararea aluatului. Aceasta este creată prin amestecarea simplă și atentă a tuturor ingredientelor pe care le avem în varză. Adică nu numai drojdia, ci și toate celelalte „rămășițe”, cum ar fi a doua parte a cremei, ouăle și altele asemenea. Amestecați aluatul și lăsați-l să crească.
Cu siguranță nu vor mai rămâne legume prăjite
Apoi mai rămâne doar ultima etapă de preparare și coacerea în sine. Întindem o foaie mai groasă din aluatul crescut, pe care o tăiem în bucăți în funcție de cât de mare dorim să fie verdeața ca rezultat. Cineva preferă un număr mai mare de prăjituri de varză mai mici sau mai degrabă chifle, în timp ce alții preferă să ia una mare. Puneți aluatul astfel tăiat pe o tavă de copt și ungeți cu unt topit. Deasupra poate veni puțin chimen fin sau sare și apoi totul intră în cuptorul încălzit pentru o jumătate de oră. Crede-mă, astfel de legume cu siguranță nu vor rămâne mult timp în farfurie.
Surse: www.recepty.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.klasicke-recepty.cz