Atât de moale, cremoasă și totuși fără cremă! Secretul bucătarului, cum să prepari întotdeauna Carbonara perfectă.
sunt printre cele mai cunoscute și populare paste italiene. Sunt rapide, gustoase și atât de frumos cremoase încât ai jura că li se adaugă cremă. În ciuda faptului că astăzi există deja mai multe versiuni și rețete cu smântână, există doar un singur original și ai nevoie doar de câteva ingrediente pentru ao pregăti.
Chiar dacă este o rețetă simplă, mulți dintre noi facem greșeli fundamentale când o preparăm, din cauza cărora nu servim Carbonara cremoasă, ci doar o grămadă de paste uscate lipite împreună cu pâine prăjită neatractivă. Dacă vrei să te bucuri mereu de o adevărată delicatesă conform rețetei originale, nu înșela și ține-te de rețeta exactă conform renumitului bucătar Jamie Oliver.
Reteta pentru spaghete carbonara originale
Clasici italieni la tine acasă
Materii prime: Â
- 2 pumni de spaghete
- 80 g Guanciale sau pancetta
- Piper negru proaspăt măcinat
- 1 catel de usturoi
- 1 bucată de ou
- 20 g brânză pecorino sau parmezan
- sare
A
Procedura:
1) Fierbe apa intr-o oala, adauga sare, spaghete si fierbe-le al dente. Noi nu turnăm apă!
2) Tăiați guanciale sau pancetta în bucăți de jumătate de centimetru și puneți la cuptor pe o tavă încălzită. Zdrobiți usturoiul cu o pila și puneți-l în tigaie, ceea ce oferă spaghetelor o aromă frumoasă. Prăjiți baconul până devine auriu și adăugați piper negru proaspăt măcinat. Piperul proaspăt măcinat garantează un gust intens, ușor picant.
3) Intr-un bol se pune oul, cascavalul ras si se amesteca bine cu o furculita.
4) In acest moment, scoatem usturoiul, adaugam in tigaie spaghetele fierte si aproximativ 3 linguri de apa din pastele fierte.
5) Amestecați, luați de pe foc și, amestecând intens, adăugați oul și brânza. Procedăm foarte repede pentru ca oul și apa să creeze o consistență cremoasă plăcută și să nu formeze omletă. Dacă procedați prea încet, oul se va coagula și se va forma cocoloașe pe suprafața spaghetelor. Amestecarea rapidă și precisă garantează întotdeauna un rezultat perfect. Urmărește tehnica popularului bucătar Jamie Oliver în videoclip și nu vei mai putea niciodată să faci spaghete:
6) Serviți spaghetele terminate pe o farfurie și serviți proaspete cu un pahar de vin alb.
La ce ești atent când prepari Carbonara?
1) Alegeți numai materii prime de înaltă calitate
Spaghetele Carbonara sunt cunoscute pentru gustul său delicios, dar și pentru simplitate. Și tocmai pentru utilizarea cantității minime de materii prime este important să se acorde atenție calității acestora. Dacă doriți să vă răsfățați cu o experiență gourmet, mizați pe slănină de înaltă calitate de la un porc numit Guanciales, care este folosit pentru a pregăti mâncăruri tipice toscane. Dacă nu o amesteci, o poți înlocui cu Pancetta gustoasă.
Nu folositi sunca, bacon sau chiar pui. Nu este un lucru rău în sine, dar chiar nu aparține rețetei originale.
2) Nu trebuie să fie uscate, dar nici grase
Dacă includeți în rețetă slănină de porc de calitate superioară, pe care o lăsați să se rumenească bine, nu mai folosiți unt sau ulei. Baconul ars eliberează suficientă grăsime, iar mai mult ulei ar dăuna numai rețetei.
3) Relaxați ouăle întregi
Citiți peste tot că doar jumătate intră în rețeta originală? Greşeală! La următoarea gătire, folosiți un ou întreg în loc de 2 felii, pe care le amestecați cu brânză. Veți obține în continuare gustul perfect și nu trebuie să vă faceți griji pentru adăugarea de albușuri.
Pentru a nu obține omletă în loc de o consistență cremoasă delicioasă, lăsați oul să stea la temperatura camerei înainte de a-l găti. si se pune in tava cu amestecare constanta, foarte rapida si la temperatura scazuta.
4) Nu turnați apa
După degustare, erați sigur că există smântână în ele? Deloc! Doar câteva linguri de apă în care au fost gătite pastele și consistența cremoasă este la nivel mondial.
Prin urmare, scurgeți spaghetele fierte printr-o sită și turnați câteva picături în tigaie. Spaghetele vor fi cremoase și pline de sos delicios.
5) Brânza ca brânză?Â
Nu este cazul Carbonara! În niciun caz nu includ eidam sau gouda. Gustul și consistența originală pot fi obținute prin folosirea brânzei Pecorino Romano sau a popularului parmezan. Se rade fin 1-2 linguri de branza si se amesteca in ou.
6) Ai grijă la puiul prăjit
Chiar dacă pastele cu ou este unul dintre mâncărurile preferate de la cantina școlii, ai avea o problemă în bucătăria italiană. Ouăle sunt cu adevărat delicate și dacă nu le manipulezi corect, ajungi să ai tăiței prăjiți. Prin urmare, înainte de a adăuga oul, nu uitați să adăugați o cantitate suficientă de apă cu amidon și turnați oul și brânza amestecate cu mișcări rapide, astfel încât să nu aibă loc să formeze cocoloașe nedorite.
7) Fara crema
Ultima eroare sau greșeală foarte frecventă este adăugarea de cremă. Nu ar trebui să le reproșăm gustului, dar nu ar trebui să le numim sub nicio formă carbonara. Te poți bucura de paste cremoase fără a mai adăuga un ingredient deasupra. După cum am menționat mai sus, obținem o consistență cremoasă adăugând apă cu amidon.
Mai multe rețete de spaghete gustoase și rapide găsiți aici: