Despre ce vom vorbi în articol:
Kystyby: al cui preparat este acesta?
Kystyby este considerat felul de mâncare național al mai multor republici: Tatarstan, Bashkiria și Chuvahia. Mai mult, etimologia numelui este similară în fiecare limbă: rădăcina „kys” înseamnă „a ciupi”. Asta este adevărat — Pâinea este presată ușor, marginile nu sunt strânse strâns. Acest lucru nu este necesar, deoarece după asamblare, plăcinta kysty poate fi mâncată imediat — Aluatul este gata la fel si umplutura.
Nu e frig — o pâine făcută din acele ingrediente simple care sunt mereu la îndemână. La urma urmei, bucătăria tradițională a oricărui popor s-a născut astfel — din ceea ce natura a oferit.
Tătari, bașkiri, ciuvași în ultimele secole – Acest în majoritate ţărani angajaţi în agricultură. Aceasta înseamnă că principalele produse din dieta lor sunt cele pe care le-au cultivat cu propriile mâini. Acestea sunt cereale: grâu, secară, cereale (mei, speltă). Mai târziu, preparate din cartofi, lapte, smântână (kaymak) și ouă.
Aici este tradiționalul kystyby — Aceasta este o pâine plată făcută din aluat de grâu nedospit, umplută cu terci de mei.
Cum se prepară aluatul pentru kystyby cu apă și lapte
Care este principalul lucru în plăcinta kystyby? Pâinea trebuie să fie moale, cu o crustă maro aurie, pentru a nu se rupe pe pliu. Nu este necesară abilitate specială. Trebuie doar să respecți proporțiile și să urmezi sfaturile. Există două moduri de a pregăti aluatul kystyby: cu apă și cu lapte. Care are un gust mai bun? Încercați ambele variante și alegeți după gustul dvs.
Aluat pentru kystyby pe apă
400 g faina de grau premium
250 ml apă caldă
70 g unt topit, rece
1 h. l. Sahara
0,5 ore. l. an
1. Cerne faina in recipientul in care vei framanta aluatul, adauga sare, zahar si amesteca.
2. Turnați apă și untul topit într-un recipient cu făină. Mai întâi, folosește vârful unui cuțit de masă, apoi folosește mâinile pentru a frământa aluatul. Ar trebui să fie moale și să nu se lipească de mâini. Puneți aluatul într-o pungă de mâncare și lăsați 20–30 minute.
3. Împărțiți aluatul finit în bile, fiecare cântărind 75 g, și rulați în prăjituri subțiri de aproximativ 2 mm grosime.
4. Pâinele pentru kystyby făcute din aluat de apă sunt subțiri și fragede. Cu lapte vor fi puțin mai dense, dar datorită laptelui și ouălor vor fi mai bogate.
Aluat pentru kystyby cu lapte
250–270 g faina
100 ml lapte cald
1 ou
50 g unt topit
0,5 linguri. l. Sahara
0,5 ore. l. an
1. Cerne faina in recipientul in care vei framanta aluatul.
2. Într-un castron separat, amestecați laptele cald, untul, zahărul, sarea și oul.
3. Se toarnă treptat lichidul în făină și se frământă aluatul într-un aluat neted, antiaderent. Poate fi nevoie de puțină făină, dar nu trebuie să adăugați multă.
4. Puneți aluatul într-o pungă alimentară sau înveliți-l în folie și lăsați 20–30 minute.
5. Aluatul pentru kystyby cu lapte este gata. Împărțiți aluatul în bile de 75 g și întindeți-le în prăjituri subțiri plate, de aproximativ 2 mm grosime.
Umplere pentru kystyby
Dar umpluturile pentru kystyby? În zilele noastre, cel mai adesea puteți găsi kystyby cu cartofi. O plăcintă rapidă de pregătit fără un strop se prepară acasă, în cafenele și restaurante. Și chiar și ghizii turistici notează unde puteți mânca cel mai delicios kystyby cu piure de cartofi.
Kystyby cu cartofi a devenit de mult o mâncare de stradă, o gustare din mers. Deși nu o uită pe cea tradițională, cea cu care a început istoria azimelor cu umplutură. — kystyby cu terci de mei.
Umplutură pentru kystyby din terci de mei
Pentru a preveni ca terciul de mei să devină amar, asigurați-vă că fierbeți meiul în apă. După aceasta, trebuie să scurgeți apa și abia apoi să gătiți terciul în lapte. Terciul este gătit după bunul plac — Puteți să o faceți sărată, sau puteți adăuga puțin zahăr.
170 g de mei
850 ml lapte
500 ml apă
1 art. l. Sahara
0,5 ore. l. an
30 g unt
1. Clătiți meiul până la apă limpede și puneți-l într-o cratiță. Se toarnă apă și se fierbe timp de 15 minute după fierbere. Scurgeți apa.
2. Se încălzește laptele și se toarnă meiul. Adăugați sare și zahăr, aduceți la fiert la foc mediu.
3. Reduceți căldura și gătiți timp de 30–40 de minute, amestecând din când în când cu o lingură. Adăugați untul în terciul pregătit și amestecați. Umplutura de terci de mei pentru kystyby este gata.
Cum să gătească
Cum să gătești Tatar kystyby cu cartofi? Puteți face orice aluat pentru kystyby — pe apă sau lapte. Umplere — piure de cartofi cu ceapă prăjită. Punem asta în găluște și plăcinte cu cartofi.
Kystyby cu cartofi
pentru test:
400 g faina de grau premium
250 ml apă caldă
70 g unt topit, rece
1 h. l. Sahara
0,5 ore. l. an
Pentru umplutura:
600–700 g cartofi
1 ceapă
1 lingura. l. ulei vegetal
100 ml lapte
1 lingura. l. unt
Sarat la gust
150 g unt topit pentru ungerea scones
1. Cerne faina in recipientul in care vei framanta aluatul, adauga sare, zahar si amesteca.
2. Turnați apă și untul topit într-un recipient cu făină. Mai întâi, folosește vârful unui cuțit de masă, apoi folosește mâinile pentru a frământa aluatul. Aluatul trebuie să fie moale, nu se va lipi de mâini. Pune-l într-o pungă de mâncare și lasă-l timp de 20–30 minute.
3. Pregătiți umplutura de cartofi pentru kystyby. Curatam cartofii si ii punem la fiert. Adăugați sare după fierbere.
4. În timp ce se gătesc cartofii, curățați și tăiați ceapa în cuburi mici. Se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste.
5. Încălziți laptele pentru umplutura de cartofi pentru kystyby.
6. Pisează cartofii finiți cu un zdrobitor de cartofi, adaugă ceapa sotă, untul și laptele. Se amestecă. Adăugați sare după gust. Umplutura trebuie să fie bine sărată.
7. Topiți untul.
8. Împărțiți aluatul finit în bile de 75 g și rulați în prăjituri subțiri plate, de aproximativ 2 mm grosime.
9. Încinge o tigaie și prăjește turțile pe ambele părți până se rumenesc. Înfășurați imediat prăjiturile finite într-un prosop pentru a le menține moi.
10. Puneți piureul de cartofi pe o jumătate de tortilla, nivelând cu o lingură. Îndoiți tortilla în jumătate și acoperiți cu umplutura, apăsând ușor.
11. Ungeți kystyby-ul cu unt topit și serviți. Kystyby se mănâncă fierbinte.
Cum și cu ce mănânci kystyby
Se obișnuiește să mănânci kystyby cu mâinile, apăsând ușor umplutura. În general kystyby — Acesta este un fel de mâncare independent, și poate fi consumat chiar așa, fără a fi însoțit de alte feluri de mâncare. Dar o poți mânca și ca gustare cu bulion, salată sau ceai la micul dejun.
Cum să servești
Nu e frig — un fel de mâncare de cult și este servit în familiile tătare și cievaș la orice sărbătoare. Ar putea fi o vacanță sau poate fi un mic dejun obișnuit. La urma urmei, coace 10–12 pâine la micul dejun nu este greu pentru nicio gospodină. Depunerea obligatorie — unt topit. Și dacă a mai rămas kystyby de ieri, bucăți din el pot fi încălzite perfect într-o tigaie cu unt sau la cuptor.
Kystyby este de obicei servit cu ceai dulce sau ceai de plante fără zahăr. Turnați puțin mai mult de jumătate din ceai în ceașcă — „Cu sinceritate”. Pentru ca oaspetele să bea ceai mult timp, a cerut din ce în ce mai mult.
Notă pentru proprietar. Pentru a preveni răcirea și uscarea kystyby-ului, așezați pâinea pe o farfurie și acoperiți cu un capac. Puteți pune kystyby-ul într-o tigaie, închideți capacul și puneți-l la cuptor la 10–15 minute.