Dacă sunteți mereu în căutarea unor noi modalități de a face tăieturile preferate speciale, avem un sfat excelent pentru dvs.
O marinadă care se transformă într-o crustă
L-am vizitat recent pe tatăl meu. Am stat și la prânz și m-am bucurat foarte mult, pentru că pe lângă o conversație plăcută, mi s-a servit supa mea preferată de usturoi, pe care o pregătește din aproximativ o tonă de usturoi crescută de el însuși și apă cu amidon scursă din cartofii fierți. O delicatesă delicioasă acoperită cu un ou bătut și crutoane de casă. Dar despre asta altă dată.
Ca fel al doilea, au fost cartofi încolțiți, ochi de bou și . Imediat ce mi-a aparut farfuria in fata, am observat aluatul uniform si i-am mirosit aroma placuta picanta. Întreb: „Ce fel de aluat este acesta?” Tata a zâmbit și m-a informat că nu este un aluat, ci o marinadă. Uimit, am tăiat prima bucată și am gustat-o. Aroma plăcută s-a combinat brusc cu un gust picant, care nu se afla doar în aluatul de la suprafață, ci pătrundea în carnea însăși. „Yum! Avem o rețetă?” am întrebat. Tata a scos o carte veche de rețete în care are diverse cartonașe cu rețete descrise și mi-a dat una.
Iata reteta:
Fripturi marinate
Noi vom avea nevoie: un kilogram de pulpă de porc în total
Pentru marinată vom avea nevoie de: 6 oua, 2 linguri de ulei, 2 linguri de mustar, 2 linguri de ketchup si cate o lingura de sare, chimen zdrobit, maghiran, usturoi uscat, boia macinata, sos Worcestershire si un praf de piper negru macinat
Abordare:
1) Taiem pulpa de porc in fripturi de aproximativ un centimetru grosime, pe care le batem usor si le taiem de-a lungul marginilor pentru a nu se rasuci in timpul prajirii.
BACSIS: Îmi imaginez că această marinată ar fi potrivită, de exemplu, pentru ceafa de porc, muschii, dar și pentru pui – pulpe dezosate sau piepți tăiați fripturi.
2) Într-un castron mare, bate ouăle cu ulei, muștar, ketchup, sos Worcestershire, adaugă sare și toate celelalte condimente. Puneți feliile de carne în marinada rezultată și apăsați-le astfel încât să fie complet scufundate sub marinată. Acoperiți vasul cu folie și dați la frigider pentru cel puțin 12 ore.
BACSIS: In acest fel, poti marina carnea chiar si pentru o saptamana si intotdeauna sa prajesti doar cate bucati proaspete vrei. Cina sau prânzul vor fi îngrijite timp de câteva zile.
3) A doua zi, prăjiți cotleturile în grăsime fierbinte până se rumenesc. Se potrivesc bine cu garniturile de cartofi si salata proaspata. Dar mi le pot imagina si pe o felie de paine proaspata cu legume murate crocante. Iar vara cu siguranta voi incerca aceste taieturi la gratar.
Încearcă și bucăți suculente prăjite în ulei și coapte pentru scurt timp la cuptor, care au un gust și mai bun cu sosurile de usturoi de casă: