Conţinut:
Șapte — reprezentant al familiei somonului. In general in aceasta «familie»Pe lângă somon, există destul de multe specii: somon chum, somon sockeye, somon roz, păstrăv, somon chinook, somon coho. Toate sunt diferite ca mărime, gust, conținut de grăsime, culoare.
Gustul somonului este autosuficient și delicat. De aceea, sărarea peștelui când îl gătiți fierbinte nu este uneori necesară — Sosul este destul. Sau marinați ușor peștele cu sos de soia înainte de gătit — aceasta este suficientă pentru a evidenția gustul.
Gustul de somon este cel mai bine dezvăluit dacă peștele este braconat, copt în cuptor sau abur. Principalul lucru aici — nu uscați excesiv. Se crede că temperatura internă a pregătirii somonului este de 51–52°C. Cel mai adesea, somonul este tăiat în fripturi pentru gătit fierbinte.
Cât de groase trebuie să fie fripturile de somon?
Grosimea fripturii trebuie să fie de cel puțin 2,5 cm, altfel peștele se poate usca ușor.
Să presupunem că ai un pește întreg. Câte fripturi poți tăia dintr-un somon întreg? Dintr-un pește care cântărește 3,5 kg, tăind capul și coada, puteți tăia 8–10 fripturi de 2,5 grosime–3 cm.Lăsați capul și coada să le folosiți la prepararea supei.
În medie, greutatea unei fripturi este de la 150 la 300 g. Pot avea formă diferită. Friptură dublă de coapsă, friptură de mușchiu și friptură de fluture.
O friptură de somon cu drepturi depline, așa cum este de obicei vândută, — acesta este un „puck” cu un os spinal. Nu toată lumea se poate descurca singură cu o astfel de friptură, așa că o friptură mare este adesea suficientă pentru două.
În general, o friptură cu o greutate de 150 g — aceasta este pentru o porție. Dacă 300 g sau mai mult — pentru doi.
Câte calorii sunt în somon
Șapte — Peștele este gras și sățios. 100 g de pește conțin 140 kcal.
Cât timp se coace fripturile de somon în cuptor
Trebuie să coaceți fripturi într-un cuptor preîncălzit la 220 °C fără convecție. Aceasta este temperatura optimă la care friptura va avea o crustă maro aurie la exterior și gradul de fierbere dorit la interior. O friptură de 2 cm grosime trebuie coaptă 7–8 minute. În funcție de grosimea fripturii, timpul de gătire va crește. — pana la 10–15 minute.
Înainte de coacere, peștele poate fi marinat pentru 3–4 ore, amestecând 50 ml sos de soia și 50 ml sake sau 100 ml sos de soia și 1 lingură. l. Miere
Peștele poate fi învelit în folie înainte de coacere. Nu veți obține o crustă maro aurie cu această metodă, dar veți obține o opțiune de gătit mai dietetică.
Cât timp se coace friptura de somon în folie
Transferul de căldură la ambalarea produsului în folie crește, astfel încât temperatura de încălzire a cuptorului nu trebuie să depășească 180 °C. Timp în funcție de grosimea fripturii de la 15 la 25 de minute. Puteți pune felii de lămâie sub friptură. Stropiți friptura în sine cu lămâie, puneți o bucată de unt deasupra, stropiți cu ierburi — atat uscat cat si proaspat tocat marunt: patrunjel, marar, cimbru. Dar nu exagerați, pentru a nu întrerupe gustul și mirosul de pește.
Dacă peștele este mic, somonul poate fi copt întreg.
Cât durează coacerea somonului (pește întreg)
Puteți calcula cât timp se va coace un somon întreg cunoscând greutatea acestuia.
Pește cu greutatea de 1,5–2 kg se vor coace 45–60 de minute. Greutatea peștelui crește — timpul crește și el. Pentru fiecare 500 g trebuie să adăugați 15 minute de timp și plus (pentru greutăți mai mari de 3 kg) încă 15 minute. în plus.
- Puteti pune felii de lamaie, patrunjel tocat si ceapa in interiorul pestelui.
- Când peștele este copt deschis, deasupra se formează o crustă crocantă.
- Puteți verifica peștele dacă este fiert, străpungându-l cu o furculiță sau o scobitoare: sucul eliberat trebuie să fie limpede.
- Temperatura de coacere — 190–200 °C fără convecție. Când modul «convecție» temperatura poate fi setată la 180 °C.
Somonul nu este cea mai bună opțiune pentru prăjit — putin grasa… Dar unii prefera sa gateasca fripturi de somon doar in tigaie sau pe gratar.
Cum se prăjește somonul
Câteva sfaturi înainte de a începe să vă prăjiți fripturile.
- Fripturile tăiate din fileul cu coaja vor fi mai gustoase. — straturi, fără oase spinale și costale.
- Fripturile ar trebui să aibă aceeași grosime — astfel se vor gati in acelasi timp.
- Pentru a preveni deformarea pieselor în timpul prăjirii, acestea pot fi presate cu o greutate, cum ar fi o farfurie. În acest fel fripturile vor fi uniforme și gătite uniform.
- Peștele prea fiert va fi uscat și fără gust. Pregătire optimă — temperatura internă este de cel puțin 45 °C, dar nu mai mult de 60 °C. Dacă temperatura este sub 45 °C, friptura de somon va rămâne crudă. Peste 60°C — peștele va fi uscat și dur. Temperatura ideala — 51–52°C. Farfuriile de peste se vor separa bine, vor pastra o culoare placuta roz-portocalie si vor deveni transparente.
Câte minute să prăjești somonul
Se prăjește până când este gata — 3 minute pe fiecare parte.
După prăjire, se ia de pe foc și se lasă să stea 5 minute, apoi se servește,
Este foarte convenabil să cumpărați pește întreg. În primul rând, va fi mult mai ieftin. În al doilea rând, puteți pregăti mai multe feluri de mâncare diferite.
De exemplu, capul de somon face un bulion excelent pentru supa de pește.
Cât timp se gătește un cap de somon pentru bulion
După tăierea capului de pe carcasă și îndepărtarea branhiilor, capul trebuie spălat bine în apă curentă și umplut cu apă rece timp de 20 de ani.–30 minute — Va fi mai puțină spumă la fierbere.
Puneți capul într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Dacă capul nu este de la un pește mare, este mai bine să luați o tigaie mică; veți avea nevoie de 1,5 apă–2 litri. Nu trebuie să turnați multă apă, altfel bulionul va fi nesaturat și fără gust. Adăugați morcovi, ceapa. Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma, reduceți căldura. Gatiti capul de somon pentru bulion 30–35 de minute. Nu închideți capacul. Cu 10 minute înainte ca bulionul să fie gata, adăugați sare.
Cât timp să gătești somon pentru supă dacă vrei să gătești bulion din bucăți de pește
Peștele trebuie tăiat în bucăți de dimensiuni egale și pus în apă clocotită, cu sare. — ca să nu se destrame.
După ce fierbe bulionul, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute.–25 de minute.
Și totuși, dacă vorbim de somon, nu este nimic mai bun decât sărarea acestui pește.
Cum să sărați corect somonul
Cea mai simplă și mai dovedită metodă de sărare a somonului — aceasta este 2 linguri. l. sare și 1 lingură. l. Sahara — Asa se sara totul.
Fileul cu coaja se presara pe ambele parti cu un amestec de sare si zahar. Apoi fileul trebuie pus într-un recipient, cu pielea în jos (dacă sunt 2 fileuri, puneți-le împreună, partea de sus cu pielea în sus), acoperiți cu folie alimentară și puneți presiune deasupra. Este necesar pentru ca peștele să fie îndepărtat cât mai mult posibil, iar peștele însuși să devină dens. În această formă va fi bine tăiată în felii subțiri.
Somonul trebuie lăsat la frigider pentru o perioadă de la 12 ore până la 2 zile (în funcție de gradul de sărare dorit). Dupa 12 ore va fi usor sarat. Cu cât stă mai mult în sare, cu atât va sărați mai mult. Când este gata, scurgeți umezeala eliberată și ștergeți cu un prosop uscat și curat. Se pune intr-un recipient si se da la frigider.
Cât timp poate fi păstrat somonul?
Somonul bine sărat poate fi păstrat la frigider până la 5 zile.
Închideți recipientul cu un capac sau înfășurați strâns peștele în folie alimentară.