Ouăle de curcan sunt gustoase și valoroase, dar sunt greu de cumpărat. Cu toate acestea, dacă aveți ocazia să le încercați, nu ezitați. Au gust de pui și sunt puțin mai mari decât ei, dar, de exemplu, un ou de rață este mai mare decât un ou de curcan, deși o rață este mult mai mică decât un curcan.
Puteți spune că un ou de curcan este acolo clar pistruiat, dar în omletă sau omlete va fi greu de spus că felul de mâncare a fost preparat cu ouă atât de neobișnuite. Valoarea nutritivă a ouălor de curcan este similară cu ouăle de găină, dar datorită dimensiunii lor mai mari, acestea oferă mai mult din orice.
Continut:
-
Ouăle de curcan sunt comestibile?
-
Ouă de curcan – proprietăți
-
Ouă de curcan – rețete
Ouăle de curcan sunt comestibile?
Desigur, sunt comestibile, dar nu foarte populare datorită faptului că în Polonia curcanii sunt crescuți în principal pentru carne, nu pentru ouă. Creșterea curcanilor este mai solicitantă decât creșterea găinilor, așa că sunt mai puțini crescători ai acestor păsări decât crescători de pui. În plus, curcanii depun ouă mai rar decât găinile, doar de 1-2 ori pe săptămână. Din acest motiv, nu numai că ouăle de curcan nu sunt disponibile în magazinele obișnuite (uneori sunt disponibile în magazinele naturiste), dar sunt și mult mai scumpe decât ouăle de găină. Raportul preț-greutate este mult mai mare decât în cazul ouălor de pui. Acest lucru îi face pe cei din urmă să domine piața.
Ouăle de curcan pot fi achiziționate local, direct de la crescător, cel mai adesea de la curcani crescuți în ferme, nu în ferme industriale. De asemenea, nu sunt ușor de cumpărat online – sunt chiar puține oferte. Cel mai adesea, oamenii vând ouă pentru incubație, dar pot fi folosite cu ușurință în scopuri de consum. Prețul ouălor de curcan este de nu mai puțin de o duzină de zloți fiecare.
Ouă de curcan – proprietăți
Un ou de curcan cântărește în medie 79 g, adică de aproximativ 1,5 ori mai mult decât un ou de găină. Are aproximativ 6,5 cm lungime și are o coajă deschisă (de la alb la portocaliu deschis) și este pistruiată – are pete foarte mici bej și maro. În comparație cu ouăle de găină, conține mai multe proteine și oferă mai multă energie, iar compozițiile ambelor specii de ouă sunt foarte asemănătoare:
| Componentă | Conținut în 100 g de ouă de curcan | Conținut în 1 ou de curcan (bucata – 79 g) | Conținut în 100 g de ouă de găină | Conținut în 1 ou de pui (bucata – 50 g) |
| Energie |
171 kcal |
135 kcal |
143 kcal |
71 kcal |
| Proteină |
13,7 g |
10,8 g |
12,6 g |
6,3 g |
| Grasimi |
11,9 mg |
9,4 g |
9,51 g |
4,76 g |
| Acizi grași saturați |
3,63 g |
2,87 g |
3,13 g |
1,57 g |
| Acizi grași polinesaturați |
1,66 g |
1,31 g |
1,91 g |
0,96 g |
| Acizi grasi omega-3 |
0,079 g |
0,062 g |
0,12 g |
0,06 g |
| Acizi grași mononesaturați |
4,57 g |
3,61 g |
3,66 g |
1,83 g |
| Carbohidrați |
1,15 g |
0,908 g |
0,72 g |
0,36 g |
| Fibră |
0 g |
0 g |
0 g |
0 g |
| Calciu |
99 mg |
7,82 mg |
56 mg |
28 mg |
| Fier |
4,1 mg |
3,24 mg |
1,75 mg |
0,875 mg |
| Magneziu |
13 mg |
10,3 mg |
12 mg |
6 mg |
| Fosfor |
170 mg |
134 mg |
198 mg |
99 mg |
| Potasiu |
142 mg |
112 mg |
138 mg |
69 mg |
| Sodiu |
151 mg |
119 mg |
142 mg |
71 mg |
| Zinc |
1,58 mg |
1,25 mg |
1,29 mg |
0,65 mg |
| Cupru |
0,062 mg |
0,049 mg |
0,072 mg |
0,036 mg |
| Mangan |
0,038 mg |
0,03 mg |
0,028 mg |
0,014 mg |
| Seleniu |
34,3 mg |
27,1 ug |
30,7 ug |
15,35 pg |
| Fluor |
n.d |
n.d |
1,1 ug |
0,55 ug |
| Vitamina C |
0 mg |
0 mg |
0 mg |
0 mg |
| Tiamina (vitamina B1) |
0,11 mg |
0,087 mg |
0,04 mg |
0,02 mg |
| Riboflavină (vitamina B2) |
0,47 mg |
0,371 mg |
0,457 mg |
0,229 mg |
| Niacina (vitamina B3) |
0,024 mg |
0,019 mg |
0,075 mg |
0,038 mg |
| Acid pantotenic (vitamina B5) |
1,89 mg |
1,49 mg |
1,53 mg |
0,77 mg |
| Vitamina B6 |
0,131 mg |
0,103 mg |
0,17 mg |
0,085 mg |
| Folati |
71 ug |
56,1 ug |
47 ug |
23,5 ug |
| Colina |
n.d |
n.d |
294 mg |
147 mg |
| Vitamina B12 |
1,69 ug |
1,34 pg |
1,11 pg |
0,55 ug |
| Vitamina A |
166 ug |
131 pg |
160 ug |
80 ug |
| luteină |
n.d |
n.d |
503 pg |
251,5 ug |
| Vitamina E |
n.d |
n.d |
1,05 mg |
0,53 mg |
| Vitamina D |
n.d |
n.d |
2 ug |
1 µg |
| Vitamina K |
n.d |
n.d |
0,1 ug |
0,05 ug |
| Colesterolul |
933 mg |
737 mg |
372 mg |
186 mg |
Ouă de curcan și alergii
Ouă de curcan pot provoca aceeași alergie ca și ouăle și ouăle de găină și provoacă simptome de alergie la persoanele alergice la acestea din urmă. De obicei, o alergie la o specie de ouă este un semn că organismul nu va tolera ouăle de la alte specii de păsări. Apoi, după ce ai mâncat un ou de curcan, vei experimenta aceleași simptome ca și după ce ai mâncat orice alt ou (erupție cutanată, inflamație a mucoasei nazale, sinusuri, vărsături, diaree, greață).
Ouă de curcan – rețete
Ouăle de curcan pot fi folosite în bucătărie exact în același mod ca ouăle de pui. Pot fi gătite moi (6-8 minute) sau tari (12-15 minute). Le puteți adăuga cu succes în aluat, le puteți folosi pentru a pregăti paste, omletă, omlete, ouă prăjite sau poșate etc. Cu toate acestea, pentru că sunt mai mari decât ouăle de găină, au nevoie de aproximativ 40-50% mai mult timp pentru a se fixa. Un mic dejun cu ou de curcan sau chiar cina este o idee bună, atâta timp cât primești ouăle. Mai jos este rețeta de quiche.
Quiche cu ouă de curcan
Aceasta este o rețetă simplă pentru un aperitiv tradițional francez, dar în varianta noastră aluatul și umplutura sunt făcute din ouă de curcan – veți avea nevoie de 3 bucăți.
Ingrediente pentru aluatul de quiche:
-
1 galbenus de ou de curcan,
-
250 g faina de grau,
-
125 g unt,
-
55 g apă,
-
vârf de cuțit de sare.
Ingrediente pentru masa de ou:
-
2 ouă de curcan și 1 albuș de curcan,
-
un pahar de spanac tocat,
-
un pahar de brânză galbenă rasă (de exemplu, cheddar),
-
¾ cană de felii cubulețe de șuncă bună,
-
un pahar cu lapte,
-
un praf mare de sare,
-
o jumătate de linguriță de piper măcinat.
O metodă de preparare:
-
Se toarnă făina pe blat, se toarnă gălbenușul de ou și se adaugă untul. Tăiați untul cu un cuțitacoperindu-le cu faina si unt.
-
Adăugați apă câte puțin și framanta aluatul. Înveliți-le în folie și puneți-le la frigider pentru 60 de minute.
-
Întindeți aluatul și apoi transferați-le în matriță și modelați-leastfel încât fundul să fie plat și marginile să adere de părțile laterale ale matriței. Tăiați excesul de aluat care iese dincolo de margini.
-
Dam prajitura la cuptorul preincalzit la 200 de grade si coace 15 minute. Apoi reduceți temperatura cuptorului la 190 de grade.
-
În timp ce prăjitura se coace, într-un castron mare, amestecați cu un mixer ouă și albușuri cu lapte, sare și piper.
- Adăugați șunca și spanacul și brânză și amestecați.
-
Se toarnă amestecul în prăjitură și se da la cuptor timp de aproximativ 35 de minute.
-
Se scoate și se servește în timp ce se face quiche se va rumeni vizibil de sus.