Merele în halat sunt un desert pe care strămoșii noștri l-au iubit deja și încă ne place să le savurăm și astăzi – la fel ca odinioară marele Vlasta Burian. Și din moment ce cel mai bun comedian al nostru din acea vreme avea la dispoziție serviciile unui bucătar excelent, cu siguranță până și această delicatesă de la Burians a fost chiar mai bună decât de obicei…
Deși este o rețetă pe care și familiile mai sărace au pregătit-o acasă, bucătarul lui Vlasty Buriana, Jaromír Trejbal, a reușit să o aducă la perfecțiune absolută, precum și alte preparate pe care le-a gătit atât pentru regele comedianților, cât și, chiar mai devreme, pentru banchete regale ale monarhilor mai multor state . Conform rețetei sale conservate, o putem pregăti și astăzi, trebuie doar să urmărim cu adevărat cu atenție procedura stabilită.
De asemenea, puteți pregăti mere într-un halat conform rețetei de pe YouTube a autorului Dnes Vaří Děd:
Sursa: Youtube
Mere, aluat și conserve
Pentru reteta de mere pliate in halat dupa Jaromír Trejbal, pentru patru portii vom avea nevoie de 4 mere de marime medie, jumatate de kilogram de foietaj, 1 ou, 75 de grame de dulceata acra, aceeasi cantitate de zahar, 1 linguriță de scorțișoară și 50 de grame de nuci, sau chiar mai bine, migdale . Atât, dacă ai toate astea împreună, nimic nu te împiedică să te apuci de treabă cu poftă.
Nici măcar un nucleu nu ar trebui să rămână
De fapt, procedura nu este foarte complicată. La început, însă, trebuie să tăiați miezul, astfel încât mărul să rămână întreg. Pentru asta se vând „culegători” speciali, un fel de tuburi cu marginea ascuțită care trec printr-un măr ca un cuțit prin unt. Odată cu miezul mărului, trebuie tăiat în patru felii de grosime egală și întindeți dulceață pe fiecare dintre ele.
Îndoiți mărul înapoi împreună
Acum impaturim din nou feliile de mere astfel incat sa formeze forma initiala si asezam marul pe un sfert din foaia de aluat pe care am intins-o in prealabil si o taiem in sferturi. Se toarnă zahăr amestecat cu scorțișoară și nuci în orificiul de după miez și se înfășoară totul în aluat foietaj ca o eșarfă. Pentru ca colțurile să se țină bine, ungeți-le cu ou și apăsați ferm. La final, ungeți toată suprafața foietajului cu ou.
Se va face în câteva minute
Asezam portiile astfel preparate pe o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la 200 °C – la aceasta temperatura merele trebuie coapte aproximativ cinci minute, apoi reduceti la 180 °C.
Lăsați tortul la cuptor la o temperatură mai scăzută aproximativ încă un sfert de oră. Merele în halat pregătite în acest fel se servesc cel mai bine când sunt încă călduțe. Dar cu siguranță nu vor rămâne, chiar dacă se răcesc complet.
Surse: www.krasnapani.cz, www.toprecepty.cz, www.kucharkaprodceru.cz