Laptele UHT nu este otrăvitor și este sigur de consumat pentru adulți, copii și femeile însărcinate. Și nici nu trebuie să-l gătești, pentru că nu conține bacterii patogene. Desigur Laptele UHT este diferit de laptele crud, pentru că nu este crudă. Cu toate acestea, diferențele sunt cu adevărat mici când vine vorba de valoarea nutritivă. Cu toate acestea, ele diferă ca miros și gust.
Continut:
-
Lapte UHT – ce este?
-
Avantajele și dezavantajele laptelui UHT
-
Cum se face caș din lapte UHT?
Lapte UHT – ce este?
UHT este Temperatură ultra ridicată. Laptele UHT este sterilizat prin expunerea la temperaturi ridicate – 135-150 °C – pentru minim 2 secundeși apoi răcit la 20 °C. Acest tratament permite distrugerea microorganismelor și sporilor conținuti în acesta, adică formele de spori ale microorganismelor, a căror dezvoltare ar face ca laptele să se strice rapid și să-l acidifice. În același timp, acest proces păstrează nutrienții valoroși ai produsului.
Laptele UHT are Perioada de valabilitate 6-12 luni.
Tehnologie de scurtă durată încălzirea laptelui permite și omogenizareaadică descompunerea particulelor mari de grăsime, astfel încât acestea să nu se adună pe suprafața laptelui.
Dezavantajul utilizării acestei metode de conservare a laptelui este: distrugerea tuturor microorganismelor – inclusiv a celor benefice pentru corpul nostru. Există, de asemenea, o ușoară reducere a cantității de vitamine, în special vitaminele B (cu 10%)., acid folic (cu 15%) sau vitamina C (cu 25-30%). În comparație cu laptele crud, pierderea de vitamine este de până la 30%. În comparație cu laptele pasteurizat (temperatura de cel puțin 71°C timp de cel puțin 15 secunde – proces numit HTST), aceste pierderi sunt de două ori mai mari. Unele enzime pot fi, de asemenea, distruse (unii susțin că și proteinele din zer sunt distruse), ceea ce poate face ca laptele UHT să aibă un gust și un miros diferit față de laptele crud.
Apropo, răspundem la întrebarea: Este laptele UHT pasteurizat? De fapt, da, laptele UHT este lapte pasteurizat, iar procesul UHT este uneori numit ultra-pasteurizare.
Laptele UHT trebuie fiert?
Nu, laptele UHT este potrivit pentru consum imediat după deschiderea ambalajului. Acest lucru se datorează procesului UHT, care distruge toate microorganismele. Vaca produce lapte steril, necontaminat cu microorganisme, însă contaminarea are loc în timpul mulsului, depozitării și transportului. Prin urmare, laptele este pasteurizat sau sterilizat UHT pentru a prelungi durata de valabilitate a acestuia.
Numai laptele crud, obținut de exemplu pe piață, necesită gătit.
Cât timp poate rămâne laptele UHT în frigider?
După deschiderea unei cutii de lapte UHT este necesar să-l păstrezi la frigider. Tehnologia UHT folosită sterilizează laptele, dar după deschidere, microorganismele au acces la el. La temperatura camerei se vor dilata rapid si laptele se va strica. Păstrarea în frigider încetinește acest proces. Laptele UHT deschis poate fi păstrat la frigider până la 7-10 zile, iar laptele UHT nedeschis va dura până la 1-2 luni după data limită de utilizare.
Este laptele UHT sanatos?
Laptele UHT este sigur de consumat. Nu există risc de infecție cu microorganisme patogene – de exemplu, salmonella sau tuberculoza. Cu toate acestea, conține aceiași macro și micronutrienți ca și laptele crud. Procesul UHT nu modifică cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați, dar, așa cum am menționat deja, poate reduce conținutul de micronutrienți, de exemplu vitamina C, care este sensibilă la temperaturi ridicate. Trebuie remarcat însă că această pierdere nu este foarte mare și este ușor acoperită de alte produse alimentare. Dar, de exemplu, cantitatea de vitamina D și calciu nu se modifică. Prin urmare, putem spune cu siguranță că este lapte UHT este pe cât de sănătos pe cât este crud și, în același timp, este curat din punct de vedere igienic și se strică mai lent și, prin urmare, este mai sigur de consumat.
Prin urmare, la întrebarea: ce sa aleg – lapte UHT sau proaspat? trebuie răspuns: laptele UHT este mai sigur pentru sănătate.
Avantajele și dezavantajele laptelui UHT
Avantajele laptelui UHT includ:
-
timp scurt de pasteurizare (doar 1-2 secunde),
-
termen lung de valabilitate (6-12 luni),
-
conținut microbian neglijabil (procesul UHT ucide până la 99,9999999999% dintre bacterii),
-
este mai sigur de băut decât laptele crud,
-
închis, poate fi păstrat în afara frigiderului,
-
ambalarea și depozitarea lor este mai ieftină.
Dezavantajele laptelui UHT includ:
-
gust modificat (probabil din cauza acțiunii enzimelor rezistente la temperatură sau a reziduurilor enzimatice de la bacterii),
-
conținut ușor redus al unor vitamine (C, acid folic),
-
procesul UHT este consumator de energie,
-
este imposibil de stabilit din ce fermă provine laptele (laptele UHT este cel mai adesea un amestec de lapte din diferite ferme, dar același lucru este valabil și pentru alte lapte din magazine).
Cum se face caș din lapte UHT?
Laptele crud se va coagula de la sine, dar laptele UHT nu se va coagula de la sine, se va strica. Acest lucru se datorează faptului că nu conține nicio bacterie și previne coagularea laptelui bacteriile acidofile sunt esențialecare sunt prezente în laptele proaspăt. Acest lucru nu înseamnă că nu se poate face caș din lapte UHT.
Cum se face caș din lapte UHT? Pentru ca laptele UHT să se coaguleze, trebuie adăugate bacterii acidofile. Le poți cumpăra sau doar adăugați o porție de chefir sau iaurt în lapte lapte natural (2 linguri pe litru) sau lapte acru, se amesteca si se da deoparte in afara frigiderului. 2-3 zile sunt suficiente pentru ca laptele să se coaguleze.
Brânză făcută din lapte UHT
Odată ce laptele UHT s-a coagulat, puteți face brânză albă din el. Pentru a face acest lucru, turnați laptele coașat într-o oală și încălziți-l câteva zeci de minute, fără a-l lăsa să fiarbă. Apoi solidele vor începe să precipite din lapte și zerul se va separa. Ai nevoie de bulgări se pește cu o lingură cu fantă într-o sită fină căptușită cu tifon. Apoi trebuie să înfășurați bulgări de brânză în tifon, să le stoarceți bine sau să le lăsați pe o sită pentru a se scurge în continuare. Dupa 3-4 ore branza va fi gata. Caagul astfel preparat se poate pastra la frigider 2-3 zile.