Ce se ascunde în spatele focaccia groasă, spumoasă și foarte moale?
Avem nevoie de timpul nostru pentru a călători
Italienii știu să transforme chiar și o pâine atât de simplă precum focaccia într-un mic ospăț de brutar. De aceea probabil este. La noi acasă coacem regulat când rămânem fără produse de patiserie. Nouă ne place de la sine, înmuiată în ulei de măsline cu usturoi și miere și servim în mod regulat focaccia de o zi cu niște supă bună.
Am copt întotdeauna focaccia relativ subțire. Grosimea sa nu a depășit niciodată înălțimea marginilor unei pizza cu aluat mai gros. Dar în ultimul timp au început să apară produse de patiserie înalte pe rețelele de socializare. Eu însumi nu îmi place aluatul gros dospit, dar focaccia cu bule uriașe m-a tentat.
La început doar vizual, după coacere reușită și din punct de vedere al gustului, iar în final am găsit modul meu preferat de a-l servi (o găsiți sub rețetă). Și este chiar posibil să obțineți grosime și bule așa cum vedeți pe Internet. Bineînțeles că da. Ai nevoie doar de puțină răbdare și cu siguranță vei reuși.
Iata reteta:
Reteta de focaccia cu bule inalte
Puneți aluatul într-o tavă adâncă, mai mică (18×28 cm) sau într-o formă de tort (25 cm). Este important ca forma să aibă o margine mai înaltă.
Pentru aluat vom avea nevoie de: 400 g făină simplă (00), 270 ml apă călduță, jumătate de pachet de drojdie uscată (aprox. 3 g), 2 lingurițe sare de mare, puțin ulei de măsline
Abordare:
1) Turnam faina intr-un vas, adaugam drojdia, amestecam si facem o gaura in mijloc, in care turnam apa calduta. Combinați ingredientele cu o furculiță sau o lingură de lemn, adăugați sare și amestecați din nou. Cand aluatul se uneste, il transferam pe o plansa, unde il framantam aproximativ 10 minute, pana devine omogen, elastic si inca putin lipicios.
SFAT 1: Puteți prepara și aluatul din drojdie proaspătă. Un sfert de cub este suficient pentru această cantitate de făină, aproximativ 8 până la 10 g. Dacă decideți să folosiți drojdie proaspătă, amestecați-o bine în apă și apoi adăugați-o în făină.
SFAT 2: Îmi place să lucrez cu aluat – este relaxant. Frământarea manuală, totuși, se poate face pentru tine cu un robot sau un mixer manual cu cârlige.
2) Tapetați o tavă adâncă, mai mică (18×28 cm) sau o formă de tort (25 cm) cu hârtie de copt și întindeți puțin ulei de măsline pe hârtie. Formăm aluatul frământat într-o pâine, pe care o așezăm în centrul formei și o ungem cu puțin ulei de măsline. Acoperiți forma cu folie și puneți aluatul la frigider pentru cel puțin 12 ore.
SFAT 3: Cel puțin 12 ore de fermentație la frigider este secretul unei focacce mari cu bule. Dar am reușit deja să pregătesc aluatul dimineața, să-l las să se odihnească la temperatura camerei și să-l coac seara – după aproximativ 6-7 ore. A fost încă excelent.
3) Cu degetele unse cu ulei, întindeți aluatul până la margini și apăsați-l bine ici și colo până jos – focaccia ar trebui să aibă movile frumoase. Adaugati garnitura dupa gust – masline, feta, rosii cherry, rozmarin, cimbru sau felii de ceapa si stropiti-o bine cu ulei de masline. Apoi lăsați focaccia să crească încă 30 până la 60 de minute, încălziți cuptorul la 200ºC și coaceți focaccia până când se rumenește (aproximativ 20 până la 25 de minute).
SFAT 4: Deși focaccia înaltă este delicioasă de la sine, o tai totuși în cruce, adaug șuncă și felii de mozzarella, spanac și roșii și o savurez ca un sandviș. Hum!
Și când am intrat în bucătăria tradițională italiană, nu am rezistat să vă oferim rețete dovedite pentru aluatul de pizza: