Ce înseamnă spuma albă eliberată la gătitul cărnii? Este stricat, plin de antibiotice sau este o co-apariție naturală? Să-l spargem împreună.
iar adecvarea lui pentru consum este de obicei judecată după aspectul și mirosul său. Probabil ați aflat de mai multe ori că data de expirare poate induce în eroare în acest caz și este mai bine să aveți încredere în propriile simțuri. Prin urmare, mulți oameni sunt sensibili la orice modificări ale culorii sau texturii. Acestea pot include, de exemplu, spumă albă care apare în timpul tratamentului termic.
Care este spuma albă care iese din carne la prăjire sau coacere?
Bulele strălucitoare nu arată foarte apetisant și pot provoca îngrijorare de înțeles. Este acesta un semn că carnea este stricată? Sau este un semn al prezenței antibioticelor și a altor substanțe chimice cu care animalul a fost tratat în timpul vieții? Merită să știți ce este spuma albă pentru a vă scuti de probleme.
Vă asigurăm că spuma ușoară care vine de la pui este un fenomen complet natural și nu este un motiv de îngrijorare. Nu trebuie să vă faceți griji pentru ea pentru că nu indică nimic rău. Pur și simplu, atunci când se aplică căldură, proteinele și apa sunt eliberate din fibrele musculare. Căldura le face să se contracte și să elibereze sucuri. În timp, proteinele se îngroașă și se estompează, asemănând cu aspectul albușurilor bătute.
Cum putem preveni formarea spumei albe în timpul căldurii?
Știm deja că această grăsime albă nu prezintă niciun risc pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, nu pare foarte gustos. Și deși nu poate fi prevenit complet, puteți încerca să o reduceți puțin. În primul rând, este bine să nu străpungeți sau tăiați puiul în timpul tratamentului termic.
De asemenea, este mai bine să evitați recongelarea, chiar dacă carnea a fost refrigerată tot timpul. Atunci va fi potrivit pentru consum și sigur, dar un astfel de tratament poate crește cantitatea de această spumă în timpul prăjirii sau coacerii. De fiecare dată când carnea este înghețată, apa din sucuri se transformă în cristale de gheață care sparg pereții celulari și creează mai multe oportunități pentru proteinele de a scăpa.
Bucătarii consideră că marinarea cărnii în avans este cea mai bună modalitate de a reduce aspectul spumei albe. Sarea îl va menține umed, ceea ce va provoca modificări chimice ale proteinelor, a căror scurgere va fi redusă în timpul tratamentului termic.
Pregătiți puiul corect?
Lucrul cu pui crud necesită să urmezi anumiți pași pentru a menține alimentele sănătoase și suprafețele de lucru din bucătărie curate și în siguranță. Lucrezi corect cu puiul?
Sursa: ONP / ANNA ROJEK-KIEŁBASA