Vegeta este o constantă în bucătăriile noastre și adesea și în restaurante. Ne place să-l adăugăm în supe, orez și multe alte feluri de mâncare. De exemplu, unii nu vor mânca nici măcar bulion fără o porție generoasă de legume, este pur și simplu o necesitate. Dar te-ai gândit vreodată ce ai pus de fapt în mâncare?
La prima vedere, pare a fi un produs din legume uscate si putina sare. Dar să aruncăm o privire mai atentă la ce ascunde cu adevărat o legumă atât de comună.
Raportul dintre legume și sare în vegeta
Vegeta are de obicei imagini cu legumele din care este făcută pe ambalajul său. Cu toate acestea, la un studiu mai atent al compoziției, ne dăm seama că conține doar un minim de legume, iar restul este format din sare obișnuită și alte ingrediente. În cele mai multe cazuri, sarea reprezintă mai mult de 50% din compoziție și legumele uscate în jur de 15-20%, dar adesea mult mai puțin. Restul sunt diverse alte ingrediente, cum ar fi agenți antiaglomeranți, potențiatori de aromă, coloranți, arome și altele asemenea.
Glutamină problematică
Nu numai conținutul de sare, ci și conținutul unei substanțe numite glutamat monosodic, face ca legumele să nu fie tocmai sănătoase. Glutamatul monosodic este o substanță folosită pentru a spori gustul și poate fi găsită în majoritatea produselor de legume sau de tip bulion, dar și în supe instant, sos de soia și alte alimente.
Deși nocivitatea glutaminei este încă dezbătută, deoarece nu există dovezi științifice directe ale unui impact negativ asupra sănătății, se recomandă limitarea pe cât posibil a acestei substanțe în alimentație.
Glutamanul nu este un alergen, dar unele persoane pot suferi de intoleranță sau hipersensibilitate la această substanță, în special la cantități mai mari. Pentru persoanele mai sensibile, dozele mai mari de glutamat monosodic din alimente pot cauza probleme precum dureri de cap severe, palpitații, transpirații, amețeli sau rigiditate musculară.
În plus, utilizarea regulată a glutaminei în alimente contribuie la faptul că ne pierdem sensibilitatea la percepția gusturilor naturale și organismul cere literalmente un potențiator de aromă.
Vegeta fără glutamină poate să nu fie soluția
După ce a început să se vorbească despre nocivitatea glutamatului monosodic, mulți producători au început să caute cum să înlocuiască această substanță în produsele lor. Din păcate, mulți au recurs la un curs de acțiune nu foarte lăudabil. Produsele au început brusc să fie etichetate ca „fără glutamină adăugată”, care, deși arată foarte frumos, este doar pentru ochi. Cu toate acestea, adevărul este că un procent semnificativ de producători au ascuns pur și simplu această substanță în spatele altor etichete. Cele mai comune denumiri sunt extract de drojdie, hidrolizat proteic sau extract de drojdie.
Deși chiar nu trebuie să-ți fie frică de glutamat în viața de zi cu zi, dacă nu vrei să-l iei în alimentație, nu trebuie să te bazezi pe astfel de etichete ale produselor.
Faceți vegeta de casă
Dacă vrem să ne răsfățăm cu legume cu adevărat de înaltă calitate și sincere, este ideal să le oferim pe ale noastre. Puteți alege ce legume să folosiți (ideal din propria grădină) și sare după cum doriți (sare obișnuită sau de mare).
Cum se prepară legume de casă
Vegeta ta poate conține legume la alegere. Morcovii, telina, patrunjelul, pastarnacul, guli-rabe, ceapa, prazul si arpagicul sunt cel mai des folositi. Legumele se toaca, se macina sau se amesteca in cele mai mici bucati posibile si se lasa la uscat (la soare, la uscator sau la cuptor), iar verdeata se lasa si la uscat.
Când legumele sunt complet uscate, amestecați-le cu sare. Unii adaugă și turmeric, boia de ardei sau diverse condimente.
Dacă bucățile de legume sunt prea mari, puteți amesteca întregul amestec cu sare și orice alte ingrediente.
Într-un recipient închis, astfel de legume pot dura doi ani. Este recomandat să adăugați o frunză de dafin și câteva boabe de piper negru în recipientul cu legume de casă, care vor servi și ca protecție împotriva molii.
Dacă nu ai propriile tale legume, sau nu vrei să-ți faci singur legumele, poți să cumperi o astfel de alternativă mai sănătoasă din magazinele naturiste.
Și rămânem cu condimente: Știți ce efecte au cuișoarele? De unde vine și unde îl putem folosi peste tot?