Pe versanții Carpaților Albi cresc ecologic ierburi, din care fac ceaiuri, siropuri și condimente benefice pentru sănătate, precum și delicatese dietetice. Ferma de plante din Květomluv a fost fondată acum zece ani de către domnul și doamna Fryzelka. În ciuda premiilor, ei rămân modesti și umili. Ei cultivă în așa fel încât să salveze natura locală.
Este o dimineață ploioasă în afara ferestrei uscătorului, dar în interior, în schimb, este plăcut cald și plin de mirosuri care se amestecă fericit. Motherwor, salvie, fenicul, sunătoare, floarea de colț… și flori de gălbenele portocalii intense sunt în prezent uscate pe grătare retractabile din lemn, care se numesc lesy în Țara Românească.
„Ați ajuns în sezonul lui, anul acesta este cu adevărat frumos”, ne arată Radek o parte parțială din recoltă. Îmi vine în minte camera de uscare, ca inima întregii Květomluva, iar soția lui Zuzana îmi dă dreptate: „Ierburile trebuie uscate corespunzător, asta e baza tuturor”.
Ei încălzesc camera de uscare modernă cu lemne din propria lor pădure și folosesc cenușa în câmp – este un ciclu natural dovedit de experiență. „Căutăm propriile proceduri care să beneficieze și să ajute peisajul și solul local”, rezumă Radek abordarea lor față de agricultură, care a primit anul trecut titlul de Cea mai bună fermă ecologică din 2023.
Se usucă aproximativ 1,2 tone de ierburi pe an (greutate după uscare). Pentru a avea o aromă mai puternică și efecte de vindecare, se usucă încet și cu grijă la o temperatură scăzută, în jur de patruzeci de grade. „Datorită acestui lucru, mirosurile lor sunt eliberate treptat și nu interferează unele cu altele. Vedeți, avem și libecek aici, dar nu mai arpagicul distinctiv – pentru asta trebuie să mergem la uscatorul istoric original de fructe.
La început a fost o casă din bușteni
Cabana veche de o sută cincizeci de ani a fost mutată pe proprietatea lui Fryzelek acum doisprezece ani, salvând-o de la distrugere. Până astăzi, le amintește de istoria regiunii, unde la sfârșitul secolului al XIX-lea existau cele mai uscate fructe din Europa Centrală.
„Numai în regiunea Vlah, erau vreo douăzeci și cinci de ei în anii ’50, astăzi sunt opt”, spune Radek în interiorul cabanei de lemn întunecat, unde vremurile de altădată suflă peste tine. Chiar dacă au preferat ierburile, păstrează tradiția Pălăriei Valahului uscând ocazional fructele în loturi mici.
Cu toate acestea, uscatorul original din lemn le amintește, de asemenea, cu nostalgie de trecutul lor – începutul propriei lor agriculturi. După ce l-au reparat singuri, au plecat în Norvegia, unde au lucrat la o fermă de legume organice. S-au gândit la viitorul lor, au învățat și s-au îndreptat încet spre ceea ce fac și astăzi.
„Am adus cu noi două experiențe esențiale. Fiecare fermier se luptă cu buruienile și vremea. Și în al doilea rând, când ești pe teren, totul doare. Ambele sunt complet normale.” După ce s-au întors acasă în 2014, au început ei înșiși să planteze primele ierburi – astăzi au șase angajați și cu normă parțială vara, dar încă încearcă să-și petreacă cel puțin jumătate din timp lucrând afară.
„Vrem să rămânem o companie mică strâns legată de natură”, sunt de acord cu umilință Zuzana și Radek. Au construit întreaga fermă, inclusiv un câmp pentru cultivarea ierburilor și un iaz de irigare în care colectează apa de ploaie din pădurea din jur, pe o pantă într-un câmp verde, la propriu. În casa în care locuiește familia, au locul fabricii inițiale, acum camera copiilor lui Emílie și Dominik.
Plantele ajută, dar nu sunt un panaceu
Pe ploaie, alergăm înapoi la clădirea principală construită în urmă cu patru ani, unde sunt amplasate toate facilitățile companiei – pe lângă camera de uscare modernă, uzina de producție, depozite și magazin.
„Întregul stabiliment nu este mare, așa că încercăm să folosim fiecare spațiu. Este o provocare să faci o mulțime de lucruri manual într-un spațiu mic.” În cele din urmă, fotograful și cu mine vedem ce fac ei din ierburi. De la amestecuri de baie la ceaiuri, siropuri, unguente, tincturi, amestecuri de condimente, uleiuri alimentare și de masaj, miere aromatizată, cafea pentru cunoscători… până la delicatese care pot fi consumate de persoanele cu o dietă AIP strictă (din cauza unei boli autoimune).
Acești biscuiți dietetici și batoane crude le gustăm, dispar destul de repede din farfurie… Fryzelka folosește mașini speciale la comandă pentru producerea lor: „Biscuiții și sandvișurile fără gluten conțin, printre altele, rădăcini de plante. Un astfel de „aluat” nu putea fi întins cu mașinile obișnuite”.
Gama de produse s-a schimbat foarte mult în zece ani. Au fost primii care au început să facă băi de plante, ba chiar le era frică să amestece amestecuri de ceai pentru câțiva ani. „Dar oamenilor le-au plăcut primele noastre ceaiuri, așa că am mers mai departe, am studiat și am experimentat. Scopul nostru nu era ceaiurile medicinale, ci mai degrabă o experiență gustativă – de exemplu, ceaiul inspirat din vara muntenească”, își amintește Radek.
Pentru colecția de ceaiuri din plante, Květomluva a primit primul premiu – Cel mai bun produs organic din 2020. Chiar dacă ierburile sunt viața lor, cuplul își ține întotdeauna picioarele pe pământ: „Ma enervează când cineva supraestimează extrem de efectele ierburi de dragul profitului. Da, plantele medicinale pot ajuta oamenii într-un mod grozav, dar nimic nu trebuie exagerat. Majoritatea produselor noastre promovează mai degrabă sănătatea”, explică Radek și ne lasă să vedem direct în fabrică.
Ajutați-vă unii pe alții
Angajata Jana încarcă elixir de plante pentru copii într-o cuvă mare de zada. Aceasta înseamnă că se adaugă peste bunătate proaspătă tocată mărunt și mușcă, intercalate cu zahăr organic din trestie. Amestecul se va maturiza timp de două până la trei luni, timp în care extractele din plante vor fi eliberate încet în zahărul dizolvat.
„Fără infuzie rapidă de apă, ci un extract 100%, care este apoi presat bine folosind o presă hidraulică sau un storcător puternic”, descrie o parte a procedurii lui Radek, care vine cu majoritatea rețetelor și le consultă mereu cu soția sa. .
Pentru produsele gastro, li se oferă feedback de la prieteni (bucătari) cu care au lucrat mult chiar înainte de pandemie. Au furnizat ierburi proaspete și flori comestibile restaurantelor și hotelurilor. După covid, care le-ar fi dat o mulțime de palme operaționale, au renunțat la aceste livrări.
Cu toate acestea, în cooperare cu fermierii locali și micii producători, familia Fryzelk continuă și sunt fericiți de asta. Învățăm acest lucru la etajul unității, unde un alt angajat etichetează în prezent borcanele cu miere, care conține un extract din ciuperci vitale uscate (ciuperci pentru sănătate, de exemplu ciuperca stridii, nota autorului).
„În zonă locuiesc mulți fermieri de înaltă calitate și premiați. Ne putem ajuta unul pe altul, ceea ce este reciproc avantajos. Această miere din pajiştile munteneşti ne este livrată de marele apicultor Karel Kolínek din Nedašov. Luăm o parte din ciupercile vitale de la micologul experimentat Jiří Šťásek din Valašské Klobouky, el le colectează în pădurile din jur”, explică Zuzana.
E bine!
În sfârșit, a încetat să plouă, așa cum promisese Radek încă de dimineață, și ne putem muta pe câmp, unde cresc patru zeci de tipuri de plante pe 1,2 hectare. Ierburile predomină, desigur, dar văd și afine, cătină, dovlecel…
Pe versantul de sud-est, ierburile iubitoare de secetă, cum ar fi mușca și levănțica și, în mod ciudat, lemongrass se descurcă foarte bine. Până acum sunt doar plante mici, dar toamna vor recolta până la șase sute de kilograme de iarbă de lămâie proaspătă.
Lavanda este aproape recoltată la începutul lunii iulie, dar atrage un număr mare de fluturi. Frumusețe care nu se mai vede în mod normal. „Nu tund partea superioară a pârtiei și o las pe seama naturii. Când tund în altă parte, nu toate odată, pentru ca insectele să se poată mișca”, explică Radek un alt principiu al agriculturii lor ecologice.
In afara de varful salbatic, intreaga panta cu plante este intretinuta si arata ingrijit, o placere de mers. „Obișnuiam să creștem pe o suprafață mai mare, dar a trebuit să reducem. Suntem mult mai relaxați acum, pentru că știm că putem cultiva, recolta și, mai presus de toate, procesăm totul.” Și asta intenționat fără subvenții, pentru a menține libertatea și independența.
O galbenele fotogenică „țipă” printre ierburile plantate în rânduri de culoare. Învățăm că întreaga plantă este medicinală, dar florile ei portocalii profunde sunt de cea mai bună calitate. „Trebuie să le colectăm azi și mâine, de sărbătoare sau în afara sărbătorilor. Ar fi prea târziu în câteva zile. Dacă gălbenelele tale se îngălbenesc acasă, nu le mai culege”, ne sfătuiește Zuzana.
Recunosc și alte ierburi de bază, cum ar fi menta, melisa și motherwort, dar deseori caut pe altele – de exemplu, anasonul agastache! Mă vor scuza că este o adevărată raritate care vine din America de Sud, unde indienii de acolo o venerau. Acest ceai de plante are gust de băț și surprinzător de bine.
O adaugam si intr-un amestec de cafea sau la deserturi de acasa. Dar îi place să înghețe și trebuie reînnoit. „Din păcate, când rămânem fără, nu putem să-l usucăm nici aici, nici în străinătate”, subliniază Radek. Planta lui preferată este cresonul, pe care îl cultivă într-o seră și din care fac o tinctură. Zuzana, care a studiat ecologia, iubește mușca pentru aspect, miros și gust: „Pentru mine înseamnă vară. Când merg desculț pe pajiște și călc pe ea, îi simt parfumul frumos în jurul meu.
Cea mai mare bucurie pentru amândoi o reprezintă clienții mulțumiți care revin. Și, de asemenea, știind cum arăta aici acum zece ani și câtă muncă au făcut. Și că au fost multe! „Îmi plac cel mai mult serile de vară, când este complet liniște. Sar în iaz, mă bucur de el, mă uit în jur și mă gândesc: „E bine!””, dezvăluie fermierul în vârstă de patruzeci de ani, la început dulgher de profesie și apoi designer și constructor de mobilă, care a gravitat către natură. iar cultura valahă de la o vârstă fragedă.
La finalul plimbării printre ierburi, întâlnim un cuplu tânăr cu un copil care se plimbă și el pe aici cu permisiunea proprietarilor. Puteți aranja o excursie la fermă în fiecare vineri de la ora 13.00. „Și vino din nou în toamnă! Pe 7 septembrie, aici are loc un tur al uscătoriilor deschise ale vlahilor. Este întotdeauna un eveniment frumos”, își ia rămas bun de la noi cu o invitație caldă către Fryzelek – în calitate de membri ai asociației Dokopy, care se străduiește să păstreze tradițiile și dezvoltarea durabilă a Țării Românești.
Sursa: revista Receptář, kvetomluva.cz