Curățați ouăle rapid și ușor! Ar trebui să știi asta.
sunt gustoase și sănătoase, dar decojirea lor nu este adesea plăcută. Dacă vă plac fierte tari, este posibil să vă confruntați și cu această problemă. Coaja nu vrea să se separe de alb, iar întregul proces durează uneori aproape la fel de mult ca gătitul în sine.
Economisiți timp și nervi
Te-ai întrebat vreodată de ce uneori este ușor să cureți un ou fiert tare și alteori este o durere? Știm ce ouă pot fi curățate rapid și ușor, iar unele necesită puțin efort. Și nu e vina ta. Nu este că ai făcut ceva greșit, ai greșit când le-ai gătit sau le-ai depozitat. Altceva este de vină.
Poate suna ciudat, dar cauza problemelor cu decojirea cojii este… prospețimea oului. Puțini oameni știu că cu cât oul este mai proaspăt, cu atât se decojește mai ușor de coajă. Daca se desprinde usor inseamna ca avem de-a face cu altele ceva mai in varsta. Acest lucru, desigur, nu înseamnă că avem încă ouă învechite. Cu toate acestea, uneori este bine să le lăsați să stea câteva zile înainte de a găti. Economisiți-vă mult timp și nervi.
În ouăle foarte proaspete, membrana aderă strâns la albuș, iar atunci când rupem coaja, deseori rupem bucăți de ou împreună cu acesta. Cu cât oul este mai în vârstă, cu atât membrana este mai slabă și cu atât este mai ușor de desprins. Are de-a face cu pH-ul. Conține mai puține ouă proaspete și crește pe măsură ce se apropie data limită de utilizare.
Membrana, despre care am menționat-o deja, este compusă din proteine și „se simte” cel mai bine într-un mediu acid. Atunci este cel mai puternic. Și se leagă cel mai puternic de cheratina. Acesta este motivul pentru care ouăle proaspăt fierte sunt atât de greu de curățat. Slăbește pe măsură ce pH-ul oului crește și se apropie de alcalinitate. Acest lucru se întâmplă în timp, când dioxidul de carbon începe să se elibereze încet.
Ce fel de ouă sunt cel mai bine de curățat?
Câți ani trebuie să aibă ouăle pentru a se decoji ușor? Cel puțin o săptămână. Harold McGee, un expert american în procesarea științifică a echipelor culinare, sfătuiește ca în apă să fie adăugată o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu atunci când fierbeți ouăle proaspete. Acest lucru crește pH-ul și ouăle sunt mai ușor de curățat mai târziu. Copii, le poate afecta negativ apetitul.
Dacă vă plac ouăle, merită să cunoașteți și trucul cum să curățați un ou în câteva secunde. Este o modalitate simplă și ingenioasă de a economisi mult timp. Mai ales dacă nu este vorba doar de unul sau două ouă pentru cină, ci de o duzină pentru o salată pentru întreaga familie.