Pasul 1
Curățați cartofii și tăiați-i felii foarte subțiri cu ajutorul unei mandoline, apoi tăiați-i fâșii subțiri; se adauga 4 linguri de amidon de cartofi si un praf de sare.
Pasul 2
Masați ușor fileurile de somon cu sare.
Pasul 3
Așezați o foaie de folie alimentară pe suprafața de lucru. Acoperiți-l cu un strat de cartofi puțin mai mare decât fileul de somon; asezati deasupra somonul, acoperiti-l cu inca un strat de cartofi, avand grija sa adere bine si pe margini. Apoi înfășurați-l strâns în folie alimentară. Repetați operațiunea pentru a pregăti al doilea file, apoi puneți-le pe amândouă la frigider pentru 15 minute.
Pasul 4
Scoateți fileurile de somon din folie.
Pasul 5
Se incinge 3-4 linguri de ulei intr-o tigaie si se rumenesc fileurile de somon aproximativ 3 minute la foc mediu; rasturnati-le si continuati sa gatiti inca 3 minute. Repetați operațiunea, cu aceiași timpi de gătire, dar cu tigaia acoperită; la final, fierbeți fileurile de somon, tot pe margini, timp de 1 minut; crusta de cartofi trebuie să fie uniform aurie.
Pasul 6
Tăiați fileurile în felii groase cu un cuțit foarte ascuțit.
Pasul 7
Se amestecă zmeura și se fierbe 5 minute într-o cratiță cu 2 linguri de ulei și piper Timut măcinat generos. Se lasa la racit, apoi se cerne sosul si se adauga 5-6 frunze de menta taiate fasii fine.
Pasul 8
Se topeste untul intr-o tigaie si se rumenesc salota tocata marunt; se adauga sucul si coaja rasa de lamai. Se lasa sa se aromatizeze un minut, apoi se adauga smantana si 2 praf de sare. Se aduce la fierbere și se fierbe până când sosul scade la jumătate. Opriți focul, adăugați o frunză de dafin și lăsați să se răcească foarte bine. Scoateți frunza de dafin și amestecați sosul.
Pasul 9
Aranjați sosul de lămâie și eșalotă pe farfurii, puneți deasupra feliile de somon și completați cu picături de sos de zmeură, adăugând zmeură proaspătă și frunze de mentă după gust.