Ti s-a intamplat si tie? Acestea sunt motivele pentru care varza murată este amară și un sfat grozav pentru a o salva!
aparține „bombelor” valoroase de vitamine. Principalul său avantaj este conținutul ridicat de vitamina C, care susține imunitatea, dar și o serie de alte substanțe care promovează sănătatea. Prin urmare, nu trebuie să lipsească în nicio gospodărie. Mai ales în acest sezon de iarnă, când virușii ne atacă mai mult ca niciodată.
Deși putem cumpăra cu ușurință varză murată de la orice magazin alimentar, nu este nimic mai bun decât să o pregătim acasă. Nu este atât de ușor. Cu toate acestea, mulți oameni sunt descurajați de faptul că varza murată nu iese perfect acasă sau chiar se strică în timpul procesului de fermentație.
De ce varza murată devine amară?
Una dintre problemele comune este că varza murată devine amară. Nu este deloc plăcut, așa cum va confirma oricine a experimentat-o. Cel mai adesea, pot determina erori în timpul pregătirii. Ce?
1. Gaz acumulat
O greșeală frecventă care provoacă amărăciunea varzei murate este piercing-ul incorect sau insuficient. Varza murata preparata si presata este recomandata si strapunsa dupa aproximativ trei zile, cand a crescut deja in volum datorita procesului de fermentatie. Este suficient să descoperiți capacul și să înțepeți varza cu un băț de lemn pentru a elibera excesul de gaz acumulat. După aceasta, varza trebuie străpunsă în mod regulat, în timp ce ar trebui să ajungem la fundul recipientului cu bățul.
Gustul amar este de obicei rezultatul gazelor care s-au acumulat și care nu au avut de unde să scape dacă nu am străpuns varza la timp sau temeinic.
2. Prea puțină sau prea multă sare
În afară de varză, unul dintre ingredientele principale este sarea. Cu toate acestea, trebuie să știți câtă sare să adăugați pentru a obține gustul și consistența potrivite. Dacă adăugăm puțină sare, nu se va crea un mediu potrivit pentru creșterea bacteriilor benefice și se vor înmulți microorganismele care provoacă alterarea varzei murate și un gust amar. Manifestările în acest caz sunt de obicei o culoare cenușie, un miros neplăcut și varză moale sau chiar o acoperire mucoasă.
Pe de altă parte, un exces de sare se poate manifesta prin amărăciune. De obicei, această eroare se manifestă prin lipsa spumei care apare la începutul fermentației. Rezultatul este adesea un gust amar și un miros de varză murată.
3. Varză nepotrivită
Nu în ultimul rând, alegerea greșită a soiului de varză poate fi și responsabilă pentru gustul amar. Se folosesc în principal soiuri ulterioare. Cele mai vechi nu sunt potrivite pentru fermentare, deoarece nu conțin suficient zahăr necesar pentru fermentare.
4. Spălare necorespunzătoare
Gospodinele cu experiență știu că nu este corect să speli varza cu apă caldă sau fierbinte înainte de murare. Practic se spală la rece. În caz contrar, poate provoca, printre altele, amărăciune.
Un sfat despre cum să reduceți amărăciunea varzei
Dacă vi se întâmplă că varza murată are un gust amar, puteți încerca un sfat pentru a o repara. Se recomanda sa se scurga tot lichidul din recipient, se stoarce sucul din varza si apoi se uda varza cu o infuzie proaspat preparata de apa, zahar si sare. Deși gustul de varză murată nu va fi atât de pronunțat, mirosul amar ar trebui să dispară.
Încercați și fermentarea simplă într-un pahar: