După cum sugerează și numele,ossobuco stil milanez este un fel de mâncare tipic de . Protagonistul este, sau o felie de carne cu os și medularde aproximativ 3-4 cm grosime, obţinută prin secţionarea orizontală a acestuia fluierul piciorului a vitelor.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare trebuie să alegeți tulpinile obținute din tibie din spatecare au mai multă carne și sunt mai puțin coaste. Cele din față, însă, care au mai puțină carne și sunt mai nervoase, pot fi folosite pentru a pregăti sau obține măduva necesară rețetei clasice de .
Ossibuco milanez este gătit în , adică cu pătrunjel tocat aromat și coajă de lămâie, și este aproape întotdeauna însoțit de , devenind astfel unul dintre cele mai tipice preparate unice . Alternativ, osso buco poate fi servit și cu , sau .
Descoperă și aceste rețete: , , .