Il carpaccio este un fel de mâncare din carne feliată foarte subțire așa numită pentru că a fost creat cu ocazia unei expoziții dedicate pictorului venețian Vittore Carpaccio. Cu această tehnică astăzi pregătim ciuperci porcinibine în si in dar și savurat singur, tăiat în felii subțiri și asezonat cu nuci de pin prajite, ierburi aromatice si ulei de masline extravirgin.
Pentru acest preparat trebuie să fie foarte proaspăt. Nu le spălați prea mult sub apă, ideal ar fi să le ștergeți bine doar cu o cârpă umedă. Când le tăiați, asigurați-vă că pulpa este fermă și limpede, fără musafiri nedoriți.
În acest caz am folosit busuioc și pătrunjel, dar cel ierburi aromatice pot fi modificate dupa dorinta, excelent si maghiran proaspat! Uleiul trebuie să fie caracterizator, ușor picant și să dea personalitate preparatului, precum celulei fără sâmburi care are o aromă vie și largă, umple palatul și lasă o amprentă inconfundabilă.