Somonul este unul dintre cei mai gustoși și mai sănătoși pești. Cu toate acestea, de câțiva ani încoace valoarea nutritivă a peștilor de crescătorie este pusă la îndoială și aceștia sunt acuzați că sunt mai puțin valoroși decât cei sălbatici. Ultimele date contrazic acest lucru. Prin urmare, nu există niciun motiv să vă fie frică de somonul de crescătorie, deși cel mai bine este să-i alegeți pe cei crescuți în Europa. Aici, reproducerea trebuie să îndeplinească anumite standarde riguroase pentru a se asigura că produsul alimentar nu este dăunător.
Continut:
-
Somon – ce fel de pește este acesta?
-
Valorile nutriționale ale somonului
-
Somon de crescătorie versus somon sălbatic – ce să alegi?
Somon – ce fel de pește este acesta?
Somonul, ca și păstrăvul, este un peste unic, pentru că are nevoie de apă dulce și sărată pentru a trăi. Își petrece o parte din viață într-unul și o parte în celălalt. În apa dulce se înmulțește, se naște și de cele mai multe ori moare, în timp ce în apa sărată își trăiește cea mai mare parte a vieții.
Salmonidele includ 8 specii de pești. Dar în lume, numele de somon acoperă două grupuri de pești – din gen Oncorhynchus și tip Salma. Cei din grupul Oncorhynus sunt peștii din Pacific, a grupul Salmo include peștii de Atlantic, inclusiv somonul de Atlantic atât de popular aici.
Somon sălbatic de Atlantic
somon de Atlantic eclozează de la ouă din râurile din America de Nord și Europa. Populația de somon atlantic din America a fost distrusă în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea și nu mai este prins acolo niciun somon sălbatic.
Somonul este un peste care poate creste pana la 150 cm lungime si 24 kg greutate corporala. Este un pește destul de zvelt, cu o linie laterală clar vizibilă. Este argintiu, are solzi fine, iar adulții au pete negre neregulate pe partea superioară a corpului. Este și acolo Înotătoare adipoasă caracteristică salmonidelor – mic și roșu-gri. Capul somonului este destul de mare și are gura clar marcată. Este un prădător care vânează crustacee planctonice, larve de insecte, pești mai mici și crustacee.
Somonii își petrec primii 2-3 ani din viață în râuri, după care… ei migrează în mare încă 2-3 ani. Apoi se întorc să depună icre în râul unde au eclozat.
În Polonia am avut și somon de Atlantic care se varsă în râurile Vistula și Oder și în bazinele acestora. Din păcate, în anii 1980, acești somoni au dispărut din cauza poluării râurilor și a construcției de baraje. O încercare a fost făcută în anii 1990 reintroducerea somonului în râurile poloneze. În prezent, aici se găsește somonul, dar sunt rari și au statutul de specie pe cale de dispariție.
Somon de crescatorie
Au fost înființate primele ferme industriale de somon în Norvegia în anii 1960. Au fost așezați în cuști plutitoare scufundate în fiorduri. De aici, fermele de somoni se răspândesc în toate mările temperate din ambele emisfere.
Timpul necesar creșterii somonului este de aproximativ 3-4 ani. Somonii de crescatorie isi petrec primele momente din viata, 4-6 saptamani, pe tavi de reproductie ca larva. Apoi merge la rezervoare de apă dulce – ar putea fi o cușcă într-un lac. Își petrece 1-2 ani din viață acolo. Acesta este timpul necesar pentru a obține capacitatea de a supraviețui în apă sărată. Apoi se duce la o cușcă scufundată în apă de mare, unde se îngrășează aproximativ 2 ani, ceea ce îi permite să câștige o greutate corporală de aproximativ 2 kg.
Somon de crescatorie este hrănit cu furaje, din care aproximativ 50% este ulei de pește. Cealaltă jumătate este făină și extracte de plante din cereale, soia, fasole și alte plante. Hrana este îmbogățită cu vitamine și săruri minerale și un colorant – astaxantina, care conferă cărnii de somon culoarea intensă dorită.
Există chiar și paleta de culori a cărnii de somon, care include până la 15 nuanțe – de la roz pal la violet, portocaliul fiind cea mai dorită nuanță.
Valorile nutriționale ale somonului
Am comparat valorile nutriționale ale somonului atlantic sălbatic cu somonul atlantic de crescătorie. Datorită acestui lucru, vei vedea cu ochii tăi dacă și în ce măsură diferă în acest sens, pești din aceeași specie din pescării și ferme. De asemenea, oferim măsura în care 100 g din fiecare tip de somon îndeplinesc necesarul zilnic de macro și micronutrienți într-o dietă de 2.000 de kcal.
Tabelele oferă valori nutriționale pentru o portie de 100 g de somon.
Somon – macronutrienți
Am marcat cu galben datele pentru somonul sălbatic și cu albastru datele pentru somonul de crescătorie.
| continuturi | cerere* | continuturi | cerere* | |||
| calorii | 142 | 7% | 206 | 10% | ||
| proteină | 19,8 g | 40% | 22,1 g | 44% | ||
| carbohidrați | 0 g | 0% | 0 g | 0% | ||
| gras | 6,3 g | 8% | 12,4 g | 16% | ||
| colesterolul | 55 mg | 18% | 63 mg | 21% | ||
| grăsime saturată | 0,98 g | 5% | 2,4 g | 12% | ||
| Omega 3 | 1,723 g | 108% | 2.317 g | 145% | ||
| omega-6 | 0,172 g | 1% | 0,666 | 4% | ||
| fibră | 0 g | 0% | 0 g | 0% | ||
Somon – microelemente
Am marcat cu galben datele pentru somonul sălbatic și cu albastru datele pentru somonul de crescătorie.
| continuturi | cerere* | continuturi | cerere* | |||
| fier | 0,8 mg | 4% | 0,34 mg | 2% | ||
| calciu | 12 mg | 1% | 15 mg | 1% | ||
| potasiu | 490 mg | 10% | 384 mg | 8% | ||
| magneziu | 29 mg | 7% | 30 mg | 7% | ||
| fosfor | 200 mg | 16% | 252 mg | 20% | ||
| sodiu | 44 mg | 2% | 61 mg | 3% | ||
| zinc | 0,64 mg | 6% | 0,43 mg | 4% | ||
| cupru | 0,25 mg | 28% | 0,05 mg | 5% | ||
| mangan | 0,02 mg | 1% | 0,02 mg | 1% | ||
| seleniu | 36,5 mcg | 66% | 41,4 mcg | 75% | ||
Somon – vitamine
Ca și înainte, în partea galbenă a tabelului prezentăm conținutul de vitamine pentru somonul sălbatic, iar în partea albastră pentru somonul de crescătorie.
| continuturi | cerere* | continuturi | cerere* | |||
| Vitamina A | 12 mcg | 1% | 69 mcg | 8% | ||
| vitamina C | 0 mg | 0% | 3,7 mg | 4% | ||
| tiamina (B1) | 0,23 mg | 19% | 0,34 mg | 28% | ||
| riboflavina (B2) | 0,38 mg | 29% | 0,14 mg | 10% | ||
| niacina (B3) | 7,9 mg | 49% | 8 mg | 50% | ||
| vitamina B 5 | 1,7 mg | 33% | 1,5 mg | treizeci% | ||
| vitamina B6 | 0,82 mg | 48% | 0,65 mg | 38% | ||
| folati (B9) | 25 mcg | 6% | 34 mcg | 9% | ||
| vitamina B12 | 3,2 mcg | 133% | 2,8 mcg | 117% | ||
| retinol | 12 mcg | n.d | 69 mcg | n.d | ||
| beta caroten | n.d | n.d | 0 mcg | 0% | ||
Somon – aminoacizi
În consecință, datele privind conținutul de aminoacizi pentru somonul sălbatic pot fi găsite în partea galbenă a tabelului, iar pentru somonul de crescătorie în partea albastră.
| continuturi | cerere* | continuturi | cerere* | |||
| histidină | 584 mg | 83% | 651 mg | 93% | ||
| izoleucina | 914 mg | 65% | 1018 mg | 73% | ||
| leucina | 1613 mg | 59% | 1796 mg | 66% | ||
| lizina | 1822 mg | 87% | 2030 mg | 97% | ||
| metionină | 587 mg | 81% | 654 mg | 90% | ||
| Fenilalanină | 775 mg | 89% | 863 mg | 99% | ||
| treonina | 870 mg | 83% | 969 mg | 92% | ||
| triptofan | 222 mg | 79% | 248 mg | 89% | ||
| valină | 1022 mg | 56% | 1139 mg | 63% | ||
| arginină | 1187 mg | n.d | 1322 mg | n.d | ||
| glicina | 952 mg | n.d | 1061 mg | n.d | ||
| prolina | 702 mg | n.d | 781 mg | n.d | ||
| tirozină | 670 mg | 77% | 746 mg | 85% | ||
| alanina | 1200 mg | n.d | 1337 mg | n.d | ||
| acid aspartic | 2032 mg | n.d | 2263 mg | n.d | ||
| acid glutamic | 2962 mg | n.d | 3299 mg | n.d | ||
| serină | 809 mg | n.d | 902 mg | n.d | ||
Somon de crescătorie versus somon sălbatic – ce să alegi?
Somon, fie de crescătorie sau sălbatic, Este cea mai bogată sursă naturală de acizi grași omega-3.
Cu doar câțiva ani în urmă, s-a raportat că conținutul de omega-3 în somonul de crescătorie a scăzut de 5 ori și a fost mai mic decât în somonul sălbatic. Ultimele date nu confirmă acest lucru. Este chiar invers. Deoarece omega-3 ajung la somon din planctonul cu care se hrănește în mare parte somonul sălbatic, hrana nu a furnizat peștilor de crescătorie suficienți omega-3. Se pare că acest lucru se schimba și În prezent, somonul de crescătorie nu este mai rău decât somonul sălbatic în acest sens.
În supermarketurile poloneze puteți găsi cel mai adesea somon de la fermele norvegiene. Cu ceva timp în urmă, în mass-media existau informații că peștii erau ținuți în cuști și umpluți cu furaje care conțineau antibiotice. Ca urmare, carnea lor conține dioxine dăunătoare și metale grele. Cu toate acestea, pe de altă parte, nu există un mediu mai bun pentru creșterea somonului decât fiordurile norvegiene. De foarte multe ori uităm asta peștii sunt examinați în detaliu, deoarece acest lucru este cerut de țările către care Norvegia exportă somon. Numai Polonia importă aproximativ 150.000 de tone pe an, iar 95% este procesată și exportată pe piețele exigente ale țărilor europene, așa că menținerea celor mai înalte standarde este evidentă.
Somonul a fost de fapt umbrit de mai multe incidente care au avut loc în Chile. Pentru că crescătorii folosesc de fapt antibiotice acolo. Există chiar glume că fermele de somon folosesc mai mult decât spitalele locale. Deci, înainte de a cumpăra pește, asigurați-vă că nu provine din această țară sud-americană.
Care este mai bine: somonul sălbatic sau de crescătorie?
Cea mai importantă concluzie din comparația noastră este că da, în unele privințe, somonul de crescătorie diferă de somonul sălbatic, dar diferențele nu sunt suficient de mari pentru a favoriza un pește sau altul.
Somonul de crescătorie conține puțin mai mult:
-
grăsimi, inclusiv grăsimi saturate și colesterol,
-
proteine,
-
calorii,
-
fosfor,
-
sodiu,
-
seleniu,
-
vitamine: A, C, B1, B9,
-
retinol,
-
acizi omega-3 și omega-6,
-
aminoacizi.
Cu toate acestea, oferă mai puțin decât cel sălbatic unele microelemente:
-
fier,
-
potasiu,
-
zinc,
-
cupru,
-
vitamina B2,
-
vitamina B5,
-
vitamina B6,
-
vitamina B12.
Alimentele conțin contaminanți și este imposibil de evitat
Toate alimentele aprobate pentru vânzare conțin contaminanți care pot fi nocivi pentru sănătatea umană. De asemenea, somonul, chiar și somonul sălbatic. Cu toate acestea, în cazul substanțelor periculoase (metale grele sau dioxine) au fost stabilite standarde admisibile care nu pot fi depăşite în alimente aprobate pentru vânzare. Prin urmare, nu trebuie să ne fie frică de produsele disponibile pe rafturile magazinelor. Nu ni se poate întâmpla nimic rău după ce le consumăm. Cu toate acestea, nu uitați să faceți cumpărături în locuri de încredere și dovedite.