Conţinut:
Produsele din aluat slab se coace mult mai repede decât aluatul de unt și devin învechite foarte repede dacă nu sunt depozitate corect.
Aluat slab neindulcit
Pentru a pregăti aluat slab de drojdie pentru produse de copt sărate, folosesc rețeta lui Richard Bertinet.
De ce ai nevoie:
- 500 g faina de grau
- 20 g gris
- 1 h. l. an
- 50 g ulei vegetal (de preferință ulei de măsline)
- 320 g apă
- 15 g drojdie
Ce să fac:
1. Se amestecă făina cu grisul și se cerne într-un castron adânc. Folosind vârful degetelor, frecați drojdia în făină până se formează firimituri fine.
2. Adăugați sare, ulei de măsline și apă caldă.
3. Framantam aluatul cu o racleta de banc, apoi il intoarcem pe o suprafata de lucru si il framantati pana se omogenizeaza, avand grija sa nu adaugati faina deoarece excesul de faina va face produsul finit dens si greu. Aluatul va fi în curând saturat cu oxigen și nu se va mai lipi de mâini.
4. Odată ce frământarea este completă, rulați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un loc cald să crească timp de aproximativ o oră.
Există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea aluatului slab neîndulcit.
Melci de post. Întindeți aluatul slab într-un strat, ungeți cu ulei de măsline sau pastă de roșii, stropiți cu nuci de pin sau întindeți peste aluat roșii uscate și frunze de busuioc. Se rulează într-un rulou și se taie felii de 2 cm grosime cu un cuțit ascuțit.Puneți chiflele rezultate pe o tavă de copt, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească până își dublează volumul. Coacem la cuptor la 220 de grade timp de 15 minute pana se rumenesc. Ungeți chiflele încă calde cu ulei de măsline.
Împărțiți aluatul slab în două părți egale, formați fiecare o pâine și puneți-l pe o tavă pentru a se topi. Când pâinile aproape și-au dublat volumul, faceți mai multe tăieturi oblice pe fiecare și coaceți la cuptor la 220 de grade timp de 25-30 de minute.
La ultima etapa de framantare a aluatului adaugam maslinele tocate marunt si maslinele negre. După ce aluatul a crescut pentru prima dată, împărțiți-l în rulouri mici. Pune chiflele pe o tava de copt, se lasa la crescut pana aproape si-au dublat volumul, apoi se coace la cuptor la 220 de grade pentru 15-20 de minute.
Aluat dulce slab
Am luat rețeta de aluat dulce de drojdie de post de la enoriașii Solovetsky Metochion din Moscova. Pentru ca aluatul să fie moale și elastic, iar produsele făcute din acesta să rămână proaspete mai mult timp, în aluat se adaugă o infuzie de hamei.
De ce ai nevoie:
- 1 lingura conuri uscate de hamei
- 900 g faina
- ¼ pachet de drojdie vie
- ½ h. l. an
- ½ cană zahăr
- 1/3 cană ulei vegetal
- 2,5 pahare cu apă
Mai întâi, să pregătim infuzia de hamei. Pentru a face acest lucru, turnați 1 cană de apă clocotită peste hamei și lăsați-l să fiarbă timp de 30 de minute. Apoi se strecoară și se adaugă 1 linguriță în perfuzie. zahar granulat.
Hai sa pregatim aluatul. Dizolvați drojdia în ½ cană de apă caldă, adăugați 1 linguriță. zahăr și 2 linguri. l. faina, amestecam totul bine si lasam la dospit 20-30 minute.
Turnați infuzia de hamei într-un castron adânc, adăugați 1 pahar de apă caldă, sare, zahărul rămas, aluatul potrivit și făina. Se amestecă totul bine cu o lingură de lemn. Adăugați treptat ulei vegetal și amestecați-l în aluat. Pudrați suprafața de lucru cu făină și turnați aluatul. Frământați bine aluatul. Formați o minge și lăsați să crească timp de 1,5 ore sau până când aproape își dublează volumul.
Din aluat slab dulce puteți face multe plăcinte mici cu umpluturi diferite, o plăcintă mare deschisă cu dulceață sau un rulou. Înainte de coacere, produsele trebuie lăsate să se odihnească pe foaia de copt până când aproape și-au dublat volumul. După coacere, ungeți plăcintele încă calde cu ulei vegetal.
Cum se păstrează produsele din aluat slab: înfășurați plăcintele într-un prosop de in și puneți-le într-o pungă de plastic. Nu este nevoie să legați geanta, lăsați-o deschisă.