Descoperă secretul pâinii perfecte: totul începe cu făina potrivită. Dacă te-ai întrebat vreodată de ce pâinea sau prăjiturile tale nu ți-au îndeplinit așteptările, deși ai urmat rețeta la literă, răspunsul poate fi ascuns în făină. Să ne scufundăm în lumea făinurilor și să descoperim ce le afectează absorbția și cum să reacționăm la ea atunci când coacem.
Maeștrii de copt știu bine că făina nu este doar praf obișnuit. În spatele naturii sale simple se ascunde calea spre calea perfectă – și anume capacitatea sa de a absorbi apa. Poate ai întâlnit și tu faptul că, chiar și atunci când respecti exact rețeta de grame, aluatul tău a fost prea subțire sau, dimpotrivă, prea tare. Cum este posibil ca făina pe care ai folosit-o să nu fi îndeplinit așteptările? Astăzi vom desluși secretul din spatele acestor diferențe și vom învăța cum să reacționăm la ele.
Diferențele în absorbția făinii pot fi explicate prin mai mulți factori. În primul rând, grosieritatea măcinării este importantă – cu cât făina este mai grosieră, cu atât absoarbe mai multă apă. Conținutul de apă din făină este de asemenea important și nu trebuie să depășească 15%. Producătorii sunt adesea la această limită pentru a economisi bani, în timp ce făinurile mai scumpe sau organice au un conținut mai mic de apă și, prin urmare, necesită mai multe lichide la coacere.
Să nu uităm de condițiile în care a fost depozitată făina, fie în magazin, fie acasă, și de influențele sezoniere care pot modifica proprietățile făinii de la an la an.
Sfaturi pentru brutarii incepatori
Baza este să știm că cea mai mare apă este absorbită de cerealele integrale, făinurile graham, făinurile cu conținut mai mare de gluten și proteine, cele mai grosiere și cele care nu sunt făcute din grâu. Cheia succesului este căutarea rețetelor care descriu consistența dorită a aluatului și adăugarea lent de făină în timp ce amestecați constant. De asemenea, vă recomandăm să căutați rețete care specifică tipul specific și marca de făină pentru a obține cele mai bune rezultate.