Mulți oameni știu despre rulada de bezea. Acesta este un desert delicat care se topește literalmente în gură. Majoritatea cofetariilor incepatori si doar amatorii nu pregatesc astfel de rulouri, intrucat ei considera ca reteta lor este foarte complicata. În același timp, nu există dificultăți serioase în pregătirea acestui desert.
Ruloul de bezea a fost menționat pentru prima dată în secolul al XIX-lea într-o carte despre managementul gospodăriei. Acolo, un scriitor englez a descris-o ca pe un fel de mâncare elvețian surprinzător de dulce și fraged.
În zilele noastre, rulada de bezea poate fi preparată nu numai de un patiser profesionist.
Ingrediente pentru bezea:
- Albușuri – 200 g;
- zahăr – 200 g;
- Acid citric – 1/4 linguriță;
- Amidon de porumb – 25 g;
- Petale de migdale – 30 g.
Ingrediente pentru umplutura:
- Piure de zmeura fara seminte – 200 g;
- zahăr – 50 g;
- Amidon – 15 g;
- apă – 30 ml;
- Boabele – 200 g.
Ingrediente pentru crema:
- caș – 250 g;
- smântână – 90 g;
- zahăr pudră – 50 g.
Pregătirea ruloului:
Separați gălbenușurile de albușuri din ouă, turnați albușurile într-un recipient uscat separat. Adăugați acid citric la albusuri. Batem albusurile spuma si adaugam zaharul granulat la fiecare 15 minute.
După 5 minute, verificați dacă proteina are o poziție stabilă. Turnați amidonul în bezea și continuați să bateți cu mixerul.
Amestecați ușor bezeaua cu o spatulă și puneți-o pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
Uniformăm bezeaua pe pergament și preîncălzim cuptorul la 240 de grade.
Se presara stratul de bezea cu petale de migdale si se presara cu zahar pudra daca se doreste.
Coacem bezeaua la 240 de grade timp de 35 de minute.
Pentru a pregăti umplutura, încălziți piureul de fructe de pădure într-o cratiță și amestecați cu zahărul. Într-un castron separat, combinați amidonul cu apă, turnați în amestecul cald de fructe de pădure și amestecați.
Aduceți umplutura până se îngroașă și luați de pe foc. Transferați bezeaua de pe tava de copt pe un grătar și îndepărtați pergamentul.
Pentru smântână, bateți untul cu mixerul, adăugați caș și extract de vanilie după gust. Adăugați treptat smântână în unt și brânză, bateți până devine cremoasă.
Se pune crema pe bezea si se distribuie uniform. Ungeți stratul cremos de bezea cu umplutura de fructe de pădure și stropiți-l cu fructe de pădure.
Rulați rulada cu umplutura înăuntru și fixați-o cu pergament. Pune rulada la frigider pentru 2 ore.
După ce scoateți rulada din frigider, puteți tăia marginile neglijente și puteți servi.
Acesta este întotdeauna un desert câștigător la o petrecere.