Pasul 1
Se toarnă smântâna într-un bol și se aromatizează cu o linguriță de piper Timut zdrobit, una de piper de Jamaica zdrobit, o bucată mică de nucșoară zdrobită, o ramură de rozmarin. Acoperiți cu folie alimentară
si se lasa la frigider 12 ore.
Pasul 2
Înmuiați gelatina în 18 g apă.
Pasul 3
Se filtrează smântâna, se cântărește din nou, se adaugă dacă este necesar până la 500 g, și se încălzește cu zahărul până aproape dă în clocot, apoi se adaugă gelatina înmuiată și se lasă să se dizolve.
Pasul 4
Turnați panna cotta în 5 sau 6 căni de porții sau farfurii de supă, în funcție de dimensiune.
Pasul 5
Pune-le la frigider pentru 3 ore.
Pasul 6
Se curata fructele si se taie strugurii in jumatate, kumquats felii si se pastreaza physalis intregi, cu frunzele lor. Înmuiați frunzele de salvie în albușul bătut, apoi în zahărul granulat și lăsați-le să se usuce.
Pasul 7
Aranjați fructele și salvie pe suprafața panna cotta și completați cu picături de oțet balsamic.