Pasul 1
Pentru reteta de salata de dovleac cu cruste crocante de parmezan, scurgeti cantarilele si tocati-le pe lungime. Toamna se pot folosi chanterele proaspete, care trebuie curățate delicat cu o perie, clătite rapid și uscate.
Pasul 2
Tăiați pulpa de dovleac cubulețe și rumeniți-o într-o tigaie cu un buton de unt și o lingură de ulei pentru aproximativ zece minute. Sare si piper la final. Scurgeți cuburile din sucurile de gătit și lăsați-le să se răcească.
Pasul 3
Împărțiți crusta de parmezan în 12 bucăți nu prea mici și gătiți-le pe o farfurie acoperită cu hârtie de copt la cuptorul cu microunde timp de 1 minut la putere maximă. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească. Vor deveni ușoare și crocante.
Pasul 4
Amestecați salata mixtă, dovleacul tăiat cubulețe, cântecelele și crustele de parmezan; se completeaza cu frunzele de menta taiate fasii subtiri, asezonate cu un strop de ulei, un praf de sare si cateva picaturi de otet balsamic.