Se spune că orice merge când vrei… Acest lucru este confirmat și de rețetele gospodinelor deștepte care, chiar și în vremuri grele, au putut să hrănească membrii familiei înfometați.
Da, alimentele sunt scumpe în zilele noastre. Nu poți cumpăra tot ce vrei, dar, din nou, nu ești atât de sărac încât să nu poți cumpăra un prânz sau o gustare gustoasă. Strămoșii noștri erau diferiți.
În vremurile dificile ale celui de-al Doilea Război Mondial, oamenii trebuiau să fie cumpătați și orice mâncare era considerată o comoară. Motivul a fost așa-numitul sistem de raționalizare a alimentelor, pe care guvernul de atunci l-a aprobat exact la 1 octombrie 1939, la jumătate de an după anunțarea Protectoratului Boemiei și Moraviei.
Autorul cărții I Want To Cook vă arată diferența dintre miere și melasă. Mai multe pe canal YouTube.com.
Sursa: Youtube
Mâncare pe rații
Rațiile de mâncare prescrise erau foarte economice la acea vreme. Un muncitor normal avea dreptul la 2.900 g de pâine (1.500 g de pâine puteau fi schimbate cu făină).
Carnea era disponibilă doar în cantitate de 500 g pe săptămână. Restul „cumpărării” săptămânale a constat în 210 g grăsime, 400 g zahăr, 40 g cafea, 160 g înlocuitor de cafea și 150 g cereale (orez, gris, paste). Toate? Da, totul… Vă puteți imagina că trăiți din acest tip de stoc?
Se consumau și bulbi de lalele
Bineînțeles că sistemul de război i-a favorizat pe muncitori harnici în ceea ce privește rațiile, dar dimpotrivă i-a înșelat puțin pe copii. Situația alimentară a fost diferită în diferite părți ale Europei. În Olanda, era obișnuit să gătești supă de bulbi de lalele.
În Polonia, a „pufnit” pâine făcută din fasole. În mediul rural din Cehia și Moravia, localnicii au crescut animale de fermă, dar nu au obținut un astfel de profit din asta. În trecut, autoritățile înregistrau fiecare animal și celor care aveau suficient (și poate organizau abatoare) chiar li s-a luat rația.
Miere falsă
În mod paradoxal, oamenii din orașe s-au descurcat cel mai rău cu mâncarea. Dependența de rații i-a forțat să inventeze modalități de a se descurca cu greu. Nu este de mirare că printre gospodine au început să circule rețete pentru a face diferite înlocuitori.
Doar 210 g de grăsime de persoană pe săptămână puteau fi obținute pentru bilete. Asta nu a fost mult. Mai ales când, în loc de unt clasic, pe rafturi era doar margarină, care apoi se ajusta din belșug cu seu de vită obținut din carne de vită mai grasă. Lucrul amuzant a fost că margarina nu era folosită doar pentru gătit și coacere, ci a devenit principala materie primă pentru producerea „mierii de casă”. S-a facut amestecand grasimea cu sirop de sfecla!
Ouăle ca o raritate
Ouăle erau o mare raritate în timpul războiului. Prin urmare, dacă în rețetă era un ou, gospodinele foloseau doar jumătate din cantitate. Au bătut cu o furculiță jumătatea dorită de ou și au folosit cealaltă jumătate pentru a pregăti un alt fel de mâncare.
Nu este surprinzător că cartea de bucate a lui Jiří Šimek era populară la acea vreme – Gătim din rație. A fost publicat în 1942 și a fost distribuit gratuit gospodăriilor din Cehia și Moravia. Mesajul ei era simplu: învață-i pe civili să trăiască cu mai puțin. Și după cum puteți vedea, ea a reușit destul de bine…
Crăciun fără ouă
Veșnic verde din cartea de bucate a lui Jiří Šimek a fost o rețetă pentru un tort de Crăciun care poate fi preparat fără un singur ou! La vremea respectivă, autorul le-a încurajat pe doamnele și domnișoarele cehe să adauge în aluatul pentru popularul patiserie de Crăciun 300 g de cartofi fierți, 100 g zahăr, 80 g grăsime, 40 g drojdie și puțin lapte.
Dacă „doamna casei” avea la îndemână stafide sau coajă de lămâie, era considerat un lux. Cu toate acestea, acest Crăciun sărac a fost copt la cuptor și copt cu lapte îndulcit. Martorii încă susțin că nu a fost excelent, dar nici rău. Doar atât de războinic.
În loc de carne – înlocuitor
Rațiile de carne erau strict păzite în timpul războiului. Prin urmare, mâncărurile pur carne au fost făcute din înlocuitori de legume. Chiftele de varză sau clătitele cu cartofi prăjiți erau populare, de exemplu. Toți cei care locuiau lângă pădure aveau un avantaj.
Orice „comori” comestibile din copacii verzi au ajuns în supe, sosuri, preparate din cartofi sau tăiței. Sosurile în sine au fost preparate mult mai economic. Au fost gătite doar din roux și cu bulion de carne (ca bază) strămoșii noștri nu puteau decât să viseze! Amestecuri finite au fost apoi folosite pentru a asezona cartofii sau găluștele.
Crema culturii
Reteta acestei creme a devenit un hit pentru o intreaga generatie. Și nu e de mirare! Acest tratament delicios a fost într-adevăr făcut din aproape nimic. A fost nevoie doar de ¼ l de apă fiartă cu 4 cuburi de zahăr, o lingură de făină grunjoasă și zeama de la o jumătate de lămâie.
Recipientul cu crema se punea apoi intr-un vas mai mare cu apa rece, unde se batea cu grija intr-o crema groasa. Cei care au avut ocazia au putut însufleți delicatesa dulce cu puțină dulceață sau cacao. Deci, ai fi tentat de o degustare?
Resurse: