Pasul 1
Curățați mai întâi ciupercile cardoncelli: tăiați una în patru pe lungime; dintre celelalte, separă capetele de tulpini.
Pasul 2
Puneti cardoncello taiat in sferturi si capetele intr-o cratita cu 600 g ulei, o crenguta de cimbru si una.
de laur. Aduceți uleiul la 70-80 °C și gătiți aproximativ 45 de minute.
Pasul 3
Curățați cartofii și tăiați-i în felii foarte subțiri cu o mandolină. Clătiți-le în apă pentru a elimina excesul de amidon și uscați-le bine, apoi prăjiți-le 1 minut, câteva câte una, în ulei de arahide clocotit.
Pasul 4
Scurge-le pe hartie de bucatarie si tine-le deoparte.
Pasul 5
Tăiați tulpinile de cardoncelli în bucăți mici. Tăiați eșapa și prăjiți-o într-o cratiță cu un strop de ulei. Adăugați o grămadă de rozmarin, cimbru, salvie și foi de dafin, apoi ciupercile porcini tocate și tulpinile cardoncellilor și condimentați-le timp de 3 minute.
Pasul 6
Adăugați un strop de vin alb și o picătură de apă, acoperiți cu un capac și gătiți aproximativ
15 minute.
Pasul 7
Scoateți ierburile și amestecați ciupercile cu un mixer, obținând o cremă.
Pasul 8
Curățați usturoiul, curățând fiecare cățel și eliminând vlăstarul central.
Pasul 9
Puneți-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă, aduceți la fierbere, scurgeți și răciți; repeta operatia
încă de două ori.
Pasul 10
Apoi puneți cățeii de usturoi într-o cratiță cu lapte pentru a acoperi și fierbeți la fierbere blând timp de 30 de minute.
Pasul 11
Amesteca totul pentru a obtine o crema de usturoi foarte aromata.
Pasul 12
Dezosați pulpele de iepure și tăiați carnea în „fâșii”. Bate-le intre doua foi de hartie de copt pentru a le inmuia si a face carnea mai frageda. Sărat.
Pasul 13
Făină-le și scufundă-le în oul bătut, apoi în pâinea panko.
Pasul 14
Prăjiți-le în ulei de arahide (la fel ca și chipsurile) la 175°C timp de 2 minute, până devin aurii. Scurgeți-le pe hârtie de bucătărie.
Pasul 15
Scurgeți cardoncellii fierți în ulei și treceți-i timp de 3-4 minute pe o tigaie încinsă pentru a le prăji.
Pasul 16
Serviți Milanesine de iepure însoțit de crema de ciuperci, completat cu cardoncelli tăiați în sferturi sau capete, și terminați cu sosul de usturoi și chipsuri crocante.
Pasul 17
DE SIMPLIFICARE: Pentru a simplifica această rețetă, fără a sacrifica echilibrul aromelor, puteți evita prepararea cremei de usturoi: adăugați un cățel de usturoi la gătit când pregătiți crema și omogenizați. În plus, puteți cumpăra chipsuri gata preparate: le veți găsi cu ușurință în magazinele alimentare de specialitate.