Pentru prânzul nostru de duminică în , bucătarul Christian Dassu ne-a pregătit Calcan în sos ușor de usturoi Bosana explicând: „Acest calcan este un tribut adus unei rețete tradiționale din orașul meu, Bosa, lângă Oristano, unde rasa este asezonată cu tocat roșii uscate, usturoi, oţet e pătrunjel».
Îndrăgostit de pământul său, Christian Dassu este bucătar la Restaurantul Frades din Porto Cervo și Milanoalături de Roberto Paddeu. După studiile la hotel, a câștigat experiență în diverse restaurante fine din Sardinia, înainte de a ajunge la Milano, unde locuiește 6 luni pe an. Pasionat de materiile prime ale pământului său, îi place să gătească peștele și să-l gătească în diverse moduri. A început să gătească din copilărie, urmând exemplul mamei Tereza, muza lui.
Descoperă și aceste rețete de gătit calcan: , , .