Il gulaş este o fel de mâncare tipic maghiară născut în Evul Mediu, când i unde ești? se găteau în oale mari vită cu untură, ceapă, boia de ardei, morcovi și cartofi (deci, inițial, fără roșii).
Originea gulașului maghiar
Acest fel de mâncare, pe care mulți îl asimilează cu unul singur, s-a născut mai degrabă ca un fel de mâncare care era folosit pentru a încălzi și susține viterii (termenul gulyàs în maghiară este un adjectiv care înseamnă de fapt „la vacă”) care transportau boiuri prețioase în piețele din Viena, Veneția, Nürnberg. Din prerii a ajuns mai târziu în casele burgheze, pentru a deveni apoi felul de mâncare simbolic al Ungariei.
Gulash de vită: ce bucăți de carne să folosiți
Lichid sau mai soliddeoarece se prepară în Europa Centrală, unde se usucă făcându-l mai asemănător cu un preparat din carne înăbușită, gulașul se prepară cu vită care, trebuind să gătească mult timp, trebuie să fie bogat în țesut conjunctiv și grăsime: cele mai bune bucăți sunt crupa și umărul, care trebuie tăiate în bucăți de aproximativ 2 cm.
Gulash din Friuli până în Trentino
În Europa gulașul se prepară în versiuni diferite si tot in Italia a devenit un preparat tipic in , unde se prepara spre Triestesimilar cu originalul, dar fără cartofi și morcovi, stilul Gorizia cu adaos de maghiran si chimen, Stilul friulan cu carne de porc) si in , unde se foloseste coada de vita.