Aluat copt cu o suprafata frumos crapata si cea mai buna crema de vanilie.
O delicatesă de la o patiserie franceză
Choux Au Craquelin este delicios, cu o suprafață de obicei crăpată, care scrâșnește plăcut când este mușcat. Puteți obține acest rezultat foarte ușor. Este suficient să întindeți un aluat subțire de unt, zahăr brun și făină, care se decupează înainte de coacere și se pune pe suprafața aluatului copt. Când se coace, creează o crustă frumoasă, crăpată și crocantă. De asemenea, puteți face roți sau coroane clasice speciale cu aluat crăpat.
O altă parte irezistibilă a acestui desert este umplutura cremoasă. Crema de vanilie este făcută din smântână de gălbenuș de ou de casă, vanilie și frișcă și are un gust la fel de fantastic ca o prăjitură cu popsicle. Mini chifle crăpate cu smântână merită cu siguranță încercate. Iata reteta:
Reteta de mini chifle crapate cu crema
Pentru aluatul crapat vom avea nevoie de: 60 g de unt moale, 50 g de zahăr brun, 60 g de făină simplă
Pentru aluatul foietaj vom avea nevoie de: 130 ml apă, 50 g unt, un praf de sare, 70 g făină simplă, 3 ouă
Pentru umplutura cu crema vom avea nevoie de: 2 gălbenușuri de ou, 60 g zahăr granulat, 30 g amidon de porumb, 250 ml lapte integral, 200 ml smântână pentru frișcă (40%) și o linguriță de extract de vanilie
Abordare:
1) Să începem cu umplutura: intr-un castron amestecam galbenusurile cu zaharul impreuna cu un tel pana cand se decoloreaza si amestecam amidonul. Încingeți (nu fierbeți!) laptele într-o cratiță și turnați-l fierbinte în amestecul de gălbenușuri într-un jet subțire, amestecând continuu. Turnați amestecul înapoi în cratiță și gătiți o smântână groasă la foc mic, transferați-o într-un castron, acoperiți deasupra cu folie și răciți-o la frigider.
2) Bateți smântâna bine răcită până devine semi-tată. Scoateți crema de gălbenușuri din frigider, adăugați o linguriță de extract de vanilie și bateți până se omogenizează. Apoi il punem intr-un vas cu frisca si impreuna o batem intr-o umplutura cremoasa, cu care umplem o punga de patiserie, apoi o pastram la frigider pana pregatim chiflele.
3) aluat crapat: untul inmuiat si zaharul se unesc intr-un castron pana devine cremos si se amesteca in faina cernuta. Aluatul rezultat se pune pe hârtie de copt, se acoperă cu o a doua hârtie de copt, se rulează într-un cerc subțire (3 mm) și se pune la congelator timp de 20 de minute.
4) aluat copt: se încălzește apa și untul într-o cratiță, se aduce la fierbere și se amestecă cu făina. Amestecați aluatul până se îmbină și începe să lase o peliculă subțire pe fund. Apoi il dam deoparte, il transferam intr-un bol si il lasam sa se raceasca. Când aluatul este călduț, bateți ouăle în el până obțineți un aluat omogen.
5) Folosind o pungă de patiserie cu vârful neted, puneți aluatul umflat în 9 până la 10 linguri cu un diametru de aproximativ 5 cm pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Din cercul de aluat crapat se taie tot acelasi numar de cercuri cu acelasi diametru si se aseaza pe movilele presarate. Coaceți chiflele crăpate într-un cuptor încălzit la 190°C pentru aproximativ 20 de minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii! Lăsați-le să se răcească pe un grătar.
6) Putem tăia chiflele răcite în jumătate și le umplem cu cremă printr-un vârf decorativ, sau le facem o gaură de jos și le umplem cu cremă folosind un vârf subțire. Pudrați-le cu zahăr pudră și serviți.
Aceste alte rețete de brioșe cu unt și chifle umplute cu smântână dulce sau frișcă ușoară vă vor entuziasma și ele: