Când pregătesc găluște, majoritatea oamenilor se țin doar de rețeta standard.
Cum te poți asigura că găluștele nu se destramă în timpul gătirii? Există mai multe ingrediente care pot fi adăugate în aluat.
Un expert din publicația rețelei BelNovosti, un bucătar și brutar de rangul a patra, ne-a spus cum să facem ce trebuie.
ouă
Ouăle conferă aluatului elasticitate și rezistență, ceea ce îl ajută să nu se destrame atunci când este gătit. Pentru fiecare pahar de făină se adaugă de obicei un ou.
Este important să amestecați bine oul cu făina și alte ingrediente, astfel încât aluatul să devină omogen și neted.
Sare
Nu numai că îmbunătățește gustul găluștelor, dar ajută și la întărirea structurii aluatului. Adăugarea unui praf de sare în făină ajută ingredientele să se lege mai bine.
În plus, sarea ajută la întărirea glutenului din făină, ceea ce face aluatul mai elastic și mai puțin predispus la rupere.
Ulei
Obișnuit face aluatul mai flexibil și împiedică uscarea acestuia. De obicei este suficient să adăugați una sau două linguri de unt la o cană de făină. Untul trebuie amestecat bine cu faina inainte de a adauga apa.
Amidon
Poate face aluatul mai durabil și împiedică destrămarea în timpul gătirii. În mod obișnuit, se folosește amidon de cartofi sau de porumb.
Pentru fiecare pahar de făină, puteți adăuga una sau două linguri de amidon. Acest lucru va îmbunătăți textura aluatului și va face găluștele mai rezistente la gătit.
Apă
Raportul corect apă/făină este cheia pentru a crea un aluat bun pentru găluște. Apa trebuie să fie rece sau rece ca gheață pentru a încetini dezvoltarea glutenului și pentru a face aluatul mai flexibil.
Cantitatea de apă poate varia în funcție de tipul de făină, dar în general adăugați aproximativ 1/3 de cană de apă pentru fiecare cană de făină. Este important să adăugați apă treptat, frământând bine aluatul.
Oţet
Unii bucătari experimentați adaugă puțin oțet în aluat pentru găluște. Oțetul ajută la îmbunătățirea structurii aluatului și îl face mai neted și mai elastic.
De obicei, o linguriță de oțet pentru fiecare cană de făină este suficientă. Oțetul trebuie adăugat în apă înainte de a amesteca cu făină.
Cum se amestecă corect
Indiferent de aditivii folosiți, frământarea și odihna adecvată a aluatului sunt esențiale pentru a preveni destrămarea găluștelor.
Este important să frământați aluatul până devine neted și elastic. De asemenea, trebuie să se „odihnească” cel puțin 30 de minute.
Anterior, v-am spus cum să gătiți cartofi.