Aluat casatiello perfect la fel cum îl fac în Napoli, ingrediente și timpi de dospit, nimic nu trebuie lăsat deoparte
Este aproape vremea Paștelui, conform tradiției napolitane casatiello cu siguranță nu poate lipsi de pe masă. Este vorba despre o placinta savuroasa cunoscuta in toata Italia si nu numai, se prepara in multe orase si acum este foarte buna, cucereste palatele tuturor. Sunt cei care preferă să-l cumpere, pentru că le este frică de pregătire, dar vă putem garanta că dacă urmați sfaturile noastre nu va fi atât de greu.
Secretul constă în alegerea ingredientelor și timpii de dospire, vei vedea că și tu vei reuși să o faci. Dacă vrei să sărbătorești sărbătorile de Paște într-un mod mare și vrei să-i ispitești pe toată lumea, iată cum să prepari adevăratul casatiello napolitan, va părea că a venit de la cele mai bune brutării napolitane.
Aluatul perfect napolitan casatiello: ingredientele esentiale
După cum era de așteptat, casatiello napolitan este o prăjitură savuroasă care se prepară pentru sărbătorile de Paște, pregătirea aluatului nu este dificilă. Important este să alegeți ingredientele potrivite și să respectați timpii de dospire, nu rămâne decât să aflați.
Tot ce ai nevoie este acolo făină, apă, drojdie de bere, piper, sare și piper, acestea sunt ingredientele esențiale pentru prepararea aluatului, apoi se umplu cu mezeluri si branzeturi. De obicei sunt: salam napolitan, pecorino romano, ouă, provolone (opțional) și piper. Aceasta reteta pe care sunt pe cale sa vi-o propun este a bunicii mele care mi-a fost transmisa din generatie in generatie. Sunt cei care preferă să adauge provolone, bacon precum și salam napolitan.
Să trecem la pregătirea aluatului. Pune drojdia într-un castron și lasă-o să se dizolve în apă caldă, dacă folosești 600 de grame de făină este necesar cel putin 12 grame de drojdie de bere, cantitatea de apă 330-350 ml.
Trebuie sa adaugati putina apa in drojdie si sa o lasati sa se dizolve bine, apoi adaugati faina, ingredientele ramase si amestecati bine pentru a obtine un aluat omogen fara cocoloase. Cantitatea de untură la 600 g de făină este de aproximativ 150 de grame, doar cand aluatul este gata ne putem opri. Să vedem vremurile în creștere.
În vremurile de dospire a casatiello
Faza de dospire este importantă. Să lăsăm aluatul făcut se ridică o oră la temperatura camerei, acoperim aluatul cu o cârpă de bumbac. Această fază de repaus este importantă, odihna într-un loc cald (temperatura recomandată este în jur de 27-28°C) și lipsită de curenți de aer va garanta o dospire bună.
După timpul de dospire putem întindeți aluatul pe o tabla de patiserie sau pe o suprafata de lucru putin infainata, iata grosimea recomandată este de aproximativ 1 cm. Sa lasam putin aluatul deoparte, astfel incat sa facem fasiile. Întindem puțină suif, astfel încât să facem aluatul umed și moale.
Apoi adaugam uniform salamul, pecorino, ardeiul, recomand sa taiem salamul in bucati mici de dimensiuni egale, in timp ce pecorino romano trebuie ras. Imediat ce terminăm, rulăm ușor aluatul și strângem bine.
Astfel creăm un pâine pe care o vom pune într-o formă potrivită care trebuie sa fie bine unsa cu unt, eu folosesc untura in sine. Acum trebuie să adăugăm ouăle! Bunica nu bagă casatiello imediat la cuptor, preferă să-l lase la crescut câteva ore într-un loc cald, îl acoperim cu o cârpă de bumbac și apoi se lasa la cuptorul incins la 170°C timp de 55-60 minute. Se lasa sa se raceasca inainte de servire.