Înăbușirea cepei este ceva căruia nu acordăm prea multă atenție. Tăiem ceapa, încingem uleiul și punem ceapa la tocănit, cât mai facem ceva.
Cu toate acestea, bucătarii din lume au propriul truc, așa că Gordon Ramsay presără bicarbonat de sodiu și zahăr în ceapă pentru tocane și sosuri, astfel încât acestea să dispară cât mai curând posibil, iar ceapa în sine să fie mai suculentă și mai gustoasă.
În plus, acest truc împiedică răspândirea mirosului de ceapă în toată casa. Vinovatul pentru mirosurile neplăcute este eliberarea de sulf din ceapă în timpul tratamentului termic.
Pe lângă faptul că nu răspândește un miros neplăcut, ceapa se va îngroșa, făcându-l mai ușor de digerat. De asemenea, dacă preparatul pe care îl pregătiți cu ceapă înăbușită necesită prepararea unui sos, îl puteți sări cu ușurință – ceapa înăbușită cu sifon va oferi vasului grosimea necesară.
Acest truc este folosit de bucătarii din restaurantele și hotelurile mari.