Carnea afumată este o încercare obligatorie de sărbători. O pregătim astfel de câțiva ani și este întotdeauna un mare succes.
Carne afumată după gust
În prima zi de Crăciun, pregătim carne afumată pentru a o adăuga în supa de varză de post și în același timp tăiem felii pentru salată de cartofi sau preparate în farfurie. Cel mai adesea este gâtul afumat, dar am încercat și pe umăr, coapsă și flanc.
Trucul este tratamentul termic dublu. Facem unul dintre felurile de mâncare menționate mai sus în mod similar cu ú. Aceasta înseamnă că mai întâi o fierbem în prealabil și apoi o coacem. In acest fel, carnea capata aroma si gustul de dafin, ienibahar, piper negru, iar in acelasi timp, la copt la suprafata, capata o crusta subtire din mustar si miere. Acest afumat merită cu siguranță un mic efort în plus.
Iata reteta:
Reteta de afumaturi festive
Avem nevoie:
- carne afumată după gust (gât, umăr, coapsă sau flanc)
- frunze de dafin, piper negru întreg, ienibahar
- ardei iute sau ardei iute (optional)
- ulei, miere și muștar franțuzesc
Abordare:
1) Să gătim carnea (ideal în plasă) într-o oală împreună cu foi de dafin (2 bucăți), piper negru întreg (10 bucăți), piper negru întreg (10 bucăți) și putem (sau nu) să adăugăm ardei iute sau ardei iute sau corn de berbec. În funcție de mărime, gătiți carnea acoperită aproximativ o oră sau mai mult.
BACSIS: Putem găti și carne afumată într-o oală sub presiune. Cu atât mai mult îi scurtăm timpul de pregătire.
2) Lăsați carnea fiartă să se răcească și rezervați aproximativ o lingură de bulion pentru ungere. Între timp, amestecați o lingură de ulei de măsline, miere și muștar franțuzesc și încălziți cuptorul la 200ºC.
3) Tăiați ochiul din carnea afumată răcită, puneți-o într-o tavă de copt, acoperiți-o bine cu glazură de miere-muștar, turnați peste supa și coaceți la cuptor cca. 30 de minute (200ºC).
4) Carnea copta se lasa putin sa se raceasca apoi se taie felii si se serveste cu salata de cartofi sau se pune racita complet pe boluri tapetate.
Încă cinci chifle uimitoare care pot fi găsite doar pe masa de sărbători: