Ți-e poftă de paste, dar nu ai acasă? Fă-ți proprii tăiței dintr-un aluat simplu.
Un gust pentru paste
Personal, se întâmplă în mod regulat să gătesc toată treaba și sunt convins că mai avem cel puțin două pachete pe stoc. Dar mai târziu, când visez la un platou de tagliatelle cu sos și brânză, aflu că nu a mai rămas nici măcar o mână de paste acasă.
Mai uitam de cina italiană, acum știu exact să pregătesc tăiței largi excelenți, care au un gust și mai bun decât cei cumpărați din magazin. Da, este nevoie de puțină pregătire fizică pentru a frământa și rula aluatul, dar un castron de paste fierbinți merită cu siguranță.
Cum sa faci aluat de paste de casa
Cheia este să cunoaștem raportul dintre făină și ou. Pentru o persoană/portie veți avea nevoie de 80 de grame de făină și un ou (M). De obicei fac 240 de grame de făină și 3 ouă. Folosesc 00 făină simplă de grâu, dar va funcționa și făina simplă obișnuită. Nu sarem aluatul! Sărați apa în care pastele vor fi gătite corespunzător.
Cel mai bine este să lucrați direct pe tablă, unde turnați făină, faceți o gaură în ea și adăugați ouă. Se amestecă cu făina cu o furculiță, apoi se combină totul cu mâinile și se frământă. Aluatul se va lipi de palme și degete – luați întotdeauna făina neprelucrată în palme și frecați-le până când aluatul cade pe masă. In timp, mainile vor ramane curate si o bucata intreaga de aluat va aparea pe tabla. Se framanta in continuare pana se omogenizeaza. Apoi se înfășoară în folie și se lasă să se odihnească pe tablă timp de 30 de minute.
SFAT 1: Dacă aluatul pare prea flexibil, adăugați făină. Dimpotrivă, dacă este prea uscat, stropiți-l cu puțină apă.
SFAT 2: Puteți înveli aluatul finit în folie și îl lăsați la frigider până la 7 zile. Dar înainte de a o rula, scoateți-o și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei cel puțin 30 de minute.
SFAT 3: Puteți evita frământarea dacă puneți ingredientele într-un robot de bucătărie și le combinați într-un aluat cu câteva impulsuri scurte. Dar lucrul cu aluatul manual este, pe scurt, mult mai satisfăcător.
Rularea și tăierea tăițeilor largi
Întindeți aluatul odihnit subțire pe o masă ușor făinată. Când vi se pare că este deja suficient de subțire, rulați-l și mai mult. Testul grosimii potrivite este atunci când puneți mâna sub aluat, ar trebui să vă puteți vedea degetele – aluatul subțire potrivit este aproape transparent.
Apoi înfăinați ușor toată suprafața aluatului și începeți să-l rulați, sau mai degrabă împăturiți-l într-un rulou plat. La fiecare pliere ulterioară, făină partea superioară a ruloului, astfel încât straturile să nu se lipească între ele. Apoi tăiați rulada în bucăți groase de aproximativ jumătate până la un centimetru și ridicați-le cu degetele și rulați-le în tăiței.
Totul este gata!
Avantajul pastelor de casa este ca daca le pui in apa clocotita cu sare, vor fi gata in aproximativ 3 minute.
Sos de paste super rapid
Acest sos a fost creat întâmplător când m-am convins din nou că avem smântână acasă și am aflat că este smântână. Este proaspătă și delicioasă!
Vei avea nevoie: 2 linguri de unt, 2 catei de usturoi, sare, piper negru macinat, putina apa din paste, 200 g smantana, coaja rasa de la o lamaie mica, o mana de parmezan si o mana de patrunjel
Abordare:
1) Cand pastele sunt aproape gata se incinge untul intr-o tigaie, se adauga usturoi presat, un praf de sare si piper si se prajesc un minut. Apoi puneți aproximativ o duzină de apă pentru paste în tigaie și amestecați în ea smântâna.
2) Adăugați pastele fierte în tigaie și amestecați totul bine. Apoi se ia tigaia de pe foc si se amesteca coaja de lamaie rasa, parmezanul si arpagicul tocat.
Încercați și alte sosuri gustoase, potrivite pentru pastele de casă și cumpărate: