Blenderul tău de imersie este secretul maionului de casă în câteva secunde
O maioneză de casă bine făcută este atât de gustoasă încât, odată ce ați încercat-o, s-ar putea să vă întrebați cum maioneza comercială poate pretinde că este același lucru. Bogat și cremos, cu sare și aciditate echilibrate, este condimentul clasic cu întrebuințări de la până la coacere prăjituri (cu rezultate mai bune decât te-ai putea aștepta!).
Dacă ați încercat vreodată să faceți , veți ști că procesul poate fi la fel de complicat, pe cât rezultatele sunt pline de satisfacții. Cu toate acestea, un singur instrument de bucătărie vă poate schimba pentru totdeauna jocul de preparare a maioanei: blenderul de imersie. Cunoscute și sub denumirea de blendere cu stick sau blendere de mână, folosind un recipient înalt, pur și simplu scufundați lamele lor în orice doriți să amestecați. Sunt un instrument de bucătărie versatil pentru multe preparate, dar sunt deosebit de buni pentru a face maioneză groasă, cremoasă, cu mult mai puțin efort decât orice altă metodă.
Oricum ai face maioneză, procesul implică adăugarea de ulei în ou, acid și muștar în cantități mici și constante, altfel nu se va lega și rămâi cu un amestec apos de ou și ulei. Magia folosirii unui blender de imersie este că poți amesteca tot uleiul cu celelalte ingrediente dintr-o singură mișcare. Este esențial să adăugați totul cu exceptia uleiul mai intai, apoi adauga uleiul deasupra. De asemenea, porniți blenderul numai după ce capătul lamei atinge baza recipientului. În caz contrar, riscați să expuneți prea mult ulei la ingredientele care nu sunt uleioase deodată, prevenind emulsionarea.
De ce un blender de imersie este cheia pentru maioneza magică de casă
Există mai multe moduri de a face maia, dar majoritatea au dezavantajele lor. Există abordări tradiționale – cu mâna cu telul sau folosind un pistil și un mojar – dar acestea necesită timp, unsoare de cot și dexteritatea unui jongler pentru a picura ulei și amestecă simultan. Blenderele standard de blat și procesoarele de bucătărie fac maiaua cu mai puțin efort, dar nu sunt chiar fără bătăi de cap – ambele trebuie să fie răzuite în timpul procesului și pot fi o problemă de curățat.
Când faceți maiaua cu un blender de imersie, lamele sunt acoperite cu ingrediente fără ulei, iar rotirea lor creează un fel de vârtej, aspirând un flux constant de ulei în jos în celelalte ingrediente. Este efectiv o versiune mecanizată în care vă bateți ingredientele într-un castron cu o mână în timp ce curgeți uleiul cu cealaltă, cu excepția faptului că întregul proces durează o fracțiune din timpul pe care îl durează de obicei amestecarea manuală.
Blenderele prin imersie nu fac doar maioneza rapid și ușor, ci sunt mai fiabile decât alte metode. De asemenea, fac maiaua mai gustoasă: viteza lamelor care vârâie creează rapid o emulsie foarte aerată, cu textură groasă și cremoasă în gură. Acea textură groasă poate fi o bază excelentă pentru adăugarea altor ingrediente pentru a crea variante nelimitate de aromă, de la picante.
Stăpânirea maionezei la blender de imersie
Doar pentru că ai găsit Sfântul Graal pentru prepararea maionezei, nu înseamnă că poți tăia colțurile ingredientelor. Maioneza are nevoie de un echilibru de grăsimi (ulei), apă (în ou și sucul de lămâie) și lecitină (în ou) pentru a se emulsiona. Acesta din urmă acoperă moleculele de grăsime și le leagă de moleculele de apă. Dacă aceste elemente nu sunt toate prezente, sau nu sunt într-un echilibru adecvat, nu vei ajunge cu maioneză nici măcar cu un blender de imersie. Ca regulă generală, pentru un ou mare folosiți 1 linguriță de suc de lămâie și 200 ml (aproximativ ¾ de cană plus 1 lingură) de ulei.
Pentru a vă asigura că metoda blenderului prin imersie funcționează perfect, veți dori, de asemenea, să utilizați un recipient care este suficient de lat pentru a se potrivi la capătul lamei cu puțin spațiu în jurul lui. Acest lucru încetinește absorbția uleiului în celelalte ingrediente, făcându-l mai mult ca o burniță și mai probabil să se lege bine.
Chiar și cu un blender de imersie, ai putea ajunge la o maioneză prea groasă. La , puteți adăuga pur și simplu puțină apă (sau orice lichid care este mai puțin dens decât maiaua) în recipient și pompați blenderul de câteva ori pentru a-l combina cu emulsionarea. Pe de altă parte, dacă este prea subțire, adaugă pur și simplu mai mult ulei și amestecă-l în maia ta. Indiferent dacă maiaua este prea curgătoare sau prea groasă, este destul de ușor să ajustați consistența după bunul plac atunci când utilizați un blender de imersie.